https://www.onnokleyn.nl Culinair journalist en docent, Opleidingen en lezingen Fri, 19 Jan 2018 15:37:34 +0000 nl-NL hourly 1 https://www.onnokleyn.nl/wp-content/uploads/2020/04/cropped-android-chrome-512x512-2-32x32.png https://www.onnokleyn.nl 32 32 https://www.onnokleyn.nl/recept-tagliatelle-met-rauwe-sla-en-doperwtjes/ https://www.onnokleyn.nl/recept-tagliatelle-met-rauwe-sla-en-doperwtjes/#respond Thu, 27 Apr 2017 08:33:42 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=5161   Het gist in culiland, het ziedt, het borrelt. Koks fermenteren alles wat vast en vloeibaar is, maar kookamateurs ook. Desem voor het brood, Koreaanse kimchi van kool en chili’s, zuurkool uit het eigen vat. Fijn om even contact te maken met dat leven dat onze mensheid geheel en al […]]]> https://www.onnokleyn.nl/recept-tagliatelle-met-rauwe-sla-en-doperwtjes/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/recept-zwoele-aardbeien-fries-suikerbrood/ https://www.onnokleyn.nl/recept-zwoele-aardbeien-fries-suikerbrood/#respond Tue, 19 Apr 2016 08:07:38 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=4750     Prachtspul, dat vind ik het: vissaus. Collega Janneke Vreugdenhil gaf me al eens een literfles als cadeautje, ‘want je doet het toch overal door’. Klopt. Dat heb ik gemeen met de Thais, de Vietnamezen en de oude Romeinen. Nam-pla, nuoc-mam en garum zijn de respectievelijke namen en het […]]]> https://www.onnokleyn.nl/recept-zwoele-aardbeien-fries-suikerbrood/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/bolognaise-van-groenten-met-rozemarijn/ https://www.onnokleyn.nl/bolognaise-van-groenten-met-rozemarijn/#comments Wed, 27 Feb 2013 12:49:48 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=2702 Grauw sijpelen de laatste dagen van februari voorbij, met weer dat niemand wil, een stil, grijs wachten dat zich verstopt achter routine. De hoop op zoiets als lente staat achterin de koelkast, met een beetje schimmel erop. Kortom, dan is het tijd. Tijd om ragù te maken, pastasaus dus, gewoon […]]]> https://www.onnokleyn.nl/bolognaise-van-groenten-met-rozemarijn/feed/ 1 https://www.onnokleyn.nl/gevulde-lamsschouder-uit-de-oven/ https://www.onnokleyn.nl/gevulde-lamsschouder-uit-de-oven/#comments Wed, 22 Aug 2012 10:52:18 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=2210 Waarom barbecueën wij mannen? Wat is dat toch, die behoefte om primitief te gaan doen terwijl we een keuken hebben waarin alles makkelijker en sneller en efficiënter kan? Volgens mij is het een diep in de botten vibrerende wil om alles om ons heen te temmen, vrouwen, beesten, de elementen. […]]]> https://www.onnokleyn.nl/gevulde-lamsschouder-uit-de-oven/feed/ 13 https://www.onnokleyn.nl/tropische-karbonaadjes/ https://www.onnokleyn.nl/tropische-karbonaadjes/#comments Wed, 04 Jul 2012 11:17:49 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=2163 Een stukje buikspek, zacht, zout en zoet tegelijk, smeltend bijna, ware het niet dat er dat kantje knapperig zwoerd aan zit, contrast tegen de tanden, tegenspel voor de tong. Fantastisch wat kok Sander Overeinder had gemaakt, vorige week. Zo hoort varken te smaken. Zo smaakte varken ook door de eeuwen […]]]> https://www.onnokleyn.nl/tropische-karbonaadjes/feed/ 7 https://www.onnokleyn.nl/roerbak-met-rivierkreeftjes-en-groenten/ https://www.onnokleyn.nl/roerbak-met-rivierkreeftjes-en-groenten/#respond Tue, 28 Jun 2011 22:00:00 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=366 https://www.onnokleyn.nl/roerbak-met-rivierkreeftjes-en-groenten/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/zelfgerolde-tafelloempias/ https://www.onnokleyn.nl/zelfgerolde-tafelloempias/#comments Thu, 02 Jun 2011 05:58:29 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=365 https://www.onnokleyn.nl/zelfgerolde-tafelloempias/feed/ 3 https://www.onnokleyn.nl/ovengroenten-met-tomaat-en-kokosmelk/ https://www.onnokleyn.nl/ovengroenten-met-tomaat-en-kokosmelk/#respond Tue, 19 Apr 2011 23:00:00 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=682 https://www.onnokleyn.nl/ovengroenten-met-tomaat-en-kokosmelk/feed/ 0