https://www.onnokleyn.nl Culinair journalist en docent, Opleidingen en lezingen Mon, 22 Nov 2021 11:06:15 +0000 nl-NL hourly 1 https://www.onnokleyn.nl/wp-content/uploads/2020/04/cropped-android-chrome-512x512-2-32x32.png https://www.onnokleyn.nl 32 32 https://www.onnokleyn.nl/patrijs-met-sinaasappel/ https://www.onnokleyn.nl/patrijs-met-sinaasappel/#respond Mon, 22 Nov 2021 09:23:16 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=77773 Mijn dochter Charlotte is niet de enige van de jongere generatie die zich met culinaire geschiedenis bezighoudt; in Nijmegen opereert Manon Henzen van Eetverleden.nl. Onverschrokken brengt ze de blijde boodschap van het historische koken aan de man/vrouw door middel van workshops, reizen en boeken. Nou, boekjes eigenlijk. Elk jaar, elk […]]]> https://www.onnokleyn.nl/patrijs-met-sinaasappel/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/recept-fazantenbout-met-pompoen-en-whiskyroom/ https://www.onnokleyn.nl/recept-fazantenbout-met-pompoen-en-whiskyroom/#respond Mon, 13 Nov 2017 09:50:13 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=5537   Een kloek boek, dat is het. Indrukwekkend, fraai en gedegen. Of nee, wacht. Eigenlijk bestaat ‘Het wild kookboek’ (jawel, met spatie – Fontaine, € 24,95) uit twee delen en is mijn loftuiting bedoeld voor het eerste. Daarin verhaalt culinair schrijver Jacques Hermus over de jacht en de opbrengst daarvan, […]]]> https://www.onnokleyn.nl/recept-fazantenbout-met-pompoen-en-whiskyroom/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/recept-hazenfilet-walnotensaus/ https://www.onnokleyn.nl/recept-hazenfilet-walnotensaus/#respond Thu, 10 Nov 2016 11:43:11 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=4922   Georgiërs hebben iets met walnoten. Walnoten niet met Georgiërs, want opgegeten worden is niet ieders hobby. Het is weliswaar de vocatie van fruit – door dieren opgepeuzeld komen de onverteerbare zaden daaruit voorzien van een portie mest deskundig verspreid in de Wijde Wereld terecht – maar notenbomen houden er […]]]> https://www.onnokleyn.nl/recept-hazenfilet-walnotensaus/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/recept-hert-met-speculaaskruiden/ https://www.onnokleyn.nl/recept-hert-met-speculaaskruiden/#respond Wed, 24 Dec 2014 08:47:03 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=4201 De onlangs weer uitgekomen restaurantgids Lekker klaagt erover: er zou een hinderlijke trend zijn om speculaas- en koekkruiden te gebruiken bij vleesgerechten. Nu is het hinderniveau voor regelmatige restaurantbezoekers, of beter nog, restaurantinspecteurs, eerder bereikt dan voor wie een enkele keer eens uit eten gaat. Wie het niet te vaak […]]]> https://www.onnokleyn.nl/recept-hert-met-speculaaskruiden/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/recept-hazenrugfilet/ https://www.onnokleyn.nl/recept-hazenrugfilet/#respond Sat, 15 Nov 2014 08:35:59 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=4167 “Papa, zijn die beesten écht echt?” Een achtjarig jongetje staart vol verbazing naar de dode herten, zwijnen, hazen en eenden die de statietrap van landgoed Rhederoord in De Steeg flankeren, als een reusachtig stilleven in de motregen. Een tijd geleden organiseerde Slow Food Nederland (www.slowfood.nl) daar een ‘vergetenwilddiner’. Nu kun je […]]]> https://www.onnokleyn.nl/recept-hazenrugfilet/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/recept-eend-met-appel-en-munt/ https://www.onnokleyn.nl/recept-eend-met-appel-en-munt/#respond Sat, 18 Oct 2014 07:49:45 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=4140 Jagen. Nu weet ik wel dat jagen bij sommigen in een kwaad daglicht staat, maar dat komt volgens mij voor een belangrijk deel doordat we er het woordje ‘plezier’ aan koppelen. Een ‘plezierjager’ is een fout iemand die bekakt praat, reuze rechts is en in het weekend voor zijn lol […]]]> https://www.onnokleyn.nl/recept-eend-met-appel-en-munt/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/wilde-eendenborst-met-cantharellen/ https://www.onnokleyn.nl/wilde-eendenborst-met-cantharellen/#comments Wed, 29 Aug 2012 09:08:35 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=2219 De nazomer is een tijd van overvloed. Groenten blaken, fruit grijnst, vis springt bijna de zee uit en de bossen hoesten paddestoelen op. Wat zeg ik, het wilde-eendenseizoen is al begonnen! Maar ik somber. Heb ik altijd in deze periode. Al dat smaakgeluk is toch maar de aankondiging van de […]]]> https://www.onnokleyn.nl/wilde-eendenborst-met-cantharellen/feed/ 2 https://www.onnokleyn.nl/wilde-eend-met-italiaanse-odori/ https://www.onnokleyn.nl/wilde-eend-met-italiaanse-odori/#respond Tue, 31 Aug 2010 22:00:00 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=336 https://www.onnokleyn.nl/wilde-eend-met-italiaanse-odori/feed/ 0