Reacties op: Recept boeuf bourguignon

Door: Onno

Onno — Wed, 24 Dec 2025 09:02:15 +0000

In antwoord op Felicie van den Hoek. Je kunt het er met een lepel afscheppen. Als het koud is gaat dat makkelijk. Maar 'te vet' is betrekkelijk. Verder is vet de smaakdrager, dus met het verwijderen haal je ook smaak weg.

Door: Felicie van den Hoek

Felicie van den Hoek — Wed, 24 Dec 2025 07:51:54 +0000

Na een nachtje staan ligt het vlees en de groente in een dikke verlaag. Hoe kan ik de boeuf ontvetten? Vrees dat get nu veel te vet is!

Door: Joost Habing

Joost Habing — Thu, 18 Dec 2025 14:52:44 +0000

Wat een leuk antwoord!

Door: Onno

Onno — Thu, 18 Dec 2025 12:11:36 +0000

In antwoord op Joost Habing. 'De meeste recepten' suggereert dat je een metastudie hebt gedaan. In Paul Bocuses 'De nieuwe Franse keuken' en in de Larousse 'La cuisine des terroirs' gaan geen selder en wortel in de Bourguignon. Het gebruik rukt op, maar heeft een Italiaanse oorsprong. Ik doe het er dus niet in, maar niemand houdt je tegen om dat wel te doen!

Door: Joost Habing

Joost Habing — Thu, 18 Dec 2025 11:48:46 +0000

Dag Onno,

In de meeste recepten voor Boeuf zit wortel en selderij. Wat is jouw reden om dit er niet in te doen?

Door: Esther

Esther — Sun, 25 Oct 2020 16:13:22 +0000

Dank voor de uitleg!

Door: Onno

Onno — Sun, 25 Oct 2020 08:17:49 +0000

Dat is klassiek in de Franse keuken: om het te hevige van het roken terug te brengen. Maar het is optioneel.

Door: Esther

Esther — Sun, 25 Oct 2020 08:15:12 +0000

Hoi Onno,

Wat is de reden dat het spek geblancheerd wordt?

Groet Esther

Door: Ankie Smith

Ankie Smith — Sat, 26 Oct 2019 14:45:33 +0000

In antwoord op Onno. Lekker!Je hebt gelijk. Bedankt.

Door: Onno

Onno — Fri, 25 Oct 2019 09:59:50 +0000

In antwoord op Ankie Smith.

Sjonge Ankie. Ik zou het laten afhangen voor je seizoensgevoel. Normaal kom ik uit op gekookte aardappels – altijd goed als er veel saus in de wereld is – maar nu is puree behaaglijker. Eentje met veel boter erin.

Door: Ankie Smith

Ankie Smith — Fri, 25 Oct 2019 09:53:19 +0000

Onno ik maak al tijden ‘jouw’ boeuf bourguignon. Uit: Heimwee naar La douce France. Zo lekker, zo gezellig….
Ik heb alleen nu gebrek aan inspiratie…………wat eet ik er het lekkerst bij? Brood? Puree? Salade? Boontjes? Wat anders?
HELP.
Ankie

Door: Petra

Petra — Thu, 05 Oct 2017 19:39:54 +0000

In antwoord op Onno. bedankt voor je snelle reactie! En bedankt voor je (jullie) fantastische boek! Gelukkig hebben we Google nog ????