Reacties op: Heel veel over… brood

Door: onno zelf

onno zelf — Mon, 29 May 2017 07:02:05 +0000

In antwoord op Bianca.

Daar heb ik geen antwoord op. Het heeft wellicht te maken met de vetten in de tarwekiem. Ik kan van hieruit uw vraag niet zo doorsturen aan het Nederlands Bakkerijcentrum dat het antwoord zichtbaar wordt, dus neemt u zelf contact op met David de Bruijn van het NBC: D.de.Bruijn@nbc.nl.

Door: Bianca

Bianca — Sun, 28 May 2017 23:13:49 +0000

Overal gezocht, maar kan het antwoord niet vinden, misschien weet u het? Ik koop mijn volkorenbrood bij de bakker, bij de ene bakker is het brood na twee dagen nog erg lekker, bij de andere wordt het klef. Vandaag vond ik het zelfs stinken en heb ik het weggegooid. Waardoor wordt het brood soms klef?

Door: onno zelf

onno zelf — Fri, 05 Jun 2015 06:53:03 +0000

In antwoord op WillG. Het enige verband dat ik ken tussen gist en godsdienst is dat joden met Pesach ongerezen brood eten. Dat is omdat tijdens de uittocht uit Egypte de stammen geen tijd hadden om hun bro

Door: WillG

WillG — Thu, 04 Jun 2015 23:24:36 +0000

Weet iemand het verband tussen gist en sommige godsdiensten?

Zo heb ik wel eens gehoord dat alcohol niet mag zoals de meeste weten.
Maar ook dat ongereze brood is dan vaak traditie? of Geloof?

Brood & alcohol allebei met gist.

Door: Marijke Sterk

Marijke Sterk — Tue, 13 Nov 2012 08:59:33 +0000

Ik bak al jaren desembrood en bewaar broden die ik niet direct gebruik verpakt in zipperzakjes in de diepvries (niet langer dan 2 weken). Vervolgens laat ik het brood uit het zakje ontdooien op een houten plank. Broden die aangesneden zijn bewaar ik nooit in de broodtrommel, dan wordt de korst zacht en dat vind ik jammer. Ik zet het brood met de aangesneden kant op een houten plankje. Binnen 2-3 dagen hebben we het brood opgepeuzeld en de korst blijft lekker knapperig. Dit laatste kun je alleen doen met desembrood, gewoon brood droogt te snel uit!

Door: Hans van der Laan

Hans van der Laan — Sat, 11 Feb 2012 20:01:36 +0000

"Wie een beetje omzetsnelheid heeft, bewaart zijn brood in een trommel, bij kamertemperatuur. De koude van de koelkast doet het brood versneld oud worden. De vriezer is de beste oplossing als je brood wilt bewaren; bevroren gebeurt er niks mee." –> Dat van die koelkast: helemaal mee eens. Maar in de vriezer gaat het op den duur ook mis. Voor een paar dagen gaat het goed, maar een paar weken is al te veel. Het droogt uit (vriesdrogen), plastic zak vol ijs, dat bij opwarmen het droge brood alleen maar nat en klef maakt. Dus op tijd opeten!

Door: Michiel Bussink

Michiel Bussink — Tue, 31 Jan 2012 09:28:56 +0000

Beste Onno, Ik lees dat goede broodtarwe in ons klimaat niet groeit. Ik heb dat ook vaker gehoord en gelezen. Maar sinds een paar jaar bak ik prima brood van een boer bij mij in de buurt (www.tuinderijhaverkamp.nl). Er zijn er zelfs meerdere die baktarwe telen ( www.ijsseldalpuurlekkerder.nl) . En bakkers die er fantastisch brood van bakken (www.sallands-houtovenbrood.nl) . Ook al bij mij in de provincie werd in 2008 Held van de Smaak bakker Jan-Aart Schuld uit Oldebroek, met zelf geteeld graan. Buiten mijn provincie ken ik de boeren van Zeeuwe vlegel (www.zeeuwsevlegel.nl) . Al met al is volgens mij het idee dat er in Nederland geen baktarwe groeit aan herziening toe.... Het schijnt wel zo te zijn dat industriële bakkers altijd hetzelfde meel willen hebben (qua samenstelling) en daarvoor strenge criteria hanteren, waaraan de Nederlandse boeren moeilijker kunnen voldoen. Maar voor smaak lang niet altijd relevant . Het meel van mijn boer bakt bijvoorbeeld het ene jaar wat donkerder dan het andere. Dat willen de grote jongens natuurlijk niet, maar voor de smaakt maakt het helemaal niks uit. Dit ter info, niet om de betweter uit te hangen, maar omdat die fantastische graantelers hier credits en steun verdienen, vind ik.