Reacties op: Recept pesto alle genovese zoals in Ligurie: met boontjes, met aardappel

Door: Monique van Delft

Monique van Delft — Mon, 17 Feb 2014 13:23:12 +0000

Pesto alla genovese:

basilicum
goede olijfolie
pijnboompitten
walnoten
sale marino grosso
pecorino romano
aglio/knoflook
Dit kan allemaal het beste in een echte houten stamper fijngemaakt worden, het kan tegenwoordig ook in de bekermixer, de olie er langzaam bijdoen. Er zijn verschillende soorten basilicum, niet alle verkrijgbaar in Nederland.
De pasta die daarbij hoort is gedroogde pasta, linguine, platte spaghetti.

Door: Antoinette

Antoinette — Fri, 13 Apr 2012 20:54:57 +0000

Anne-Riet,
Goeie tip over het bewaren van een eventueel restje.

Door: Anne-Riet

Anne-Riet — Fri, 13 Apr 2012 15:20:40 +0000

Bewaar hem onder een laagje olie in de kk. Dan schimmelt het niet en, Onno, dat drupje citroensap is letterlijk, alleen als smaakversterker. Potjespesto vind ik ook vies/zuur.

Door: Antoinette

Antoinette — Thu, 12 Apr 2012 19:53:26 +0000

Heb de pesto gemaakt met rucola. Resultaat, erg lekker.

Door: onno zelf

onno zelf — Thu, 12 Apr 2012 19:50:14 +0000

In antwoord op anne. Ik ken het 'probleem'. Want een echt probleem is het niet, uiteraard. Waar past pest nou niet bij? Hamlapje, stukje vis, toastje.

Door: anne

anne — Thu, 12 Apr 2012 19:16:31 +0000

Alle pesto volgens het recept toevoegen of een deel hiervan en dan vervolgens de automatische vraag: " Wat doen we met het restant?".
Telkens is het weer een verassing als jij iets schrijft. Dank hiervoor.

Door: Max

Max — Wed, 11 Apr 2012 22:43:32 +0000

Prachtig recept. Ik prefereer wel linguine boven spaghetti.

Door: onno zelf

onno zelf — Wed, 11 Apr 2012 20:43:58 +0000

In antwoord op Anne-Riet. Ja gek, hè, ik en de meeste Italianen absoluut niet. Potjespesto bevat zuur / ze moeten wel, vanwege de houdbaarheid / maar ik blief het niet.

Door: Anne-Riet

Anne-Riet — Wed, 11 Apr 2012 17:32:36 +0000

En ik ook nog wel een drupje citroensap.

Door: onno zelf

onno zelf — Wed, 11 Apr 2012 15:42:28 +0000

In antwoord op Sikko de Jong. Dat hangt van je smaak af, en van de hoeveeheid kaas. Ik doe er inderdaad vaak een snuf zout bij.

Door: Sikko de Jong

Sikko de Jong — Wed, 11 Apr 2012 15:39:48 +0000

Een kort vraagje ivm het recept voor pesto: dient er wel of geen snuif (zee)zout te worden toegevoegd? De meningen lopen hierover uiteen. Ik heb er La Cucina Italiana, Ricette d'Oro ( een lijvig werkje van 1500 pagina's) even op nageslagen. De schrijver hier rept over 'sale marino grosso' als wezenlijk bestanddeel.

Door: Wim

Wim — Wed, 11 Apr 2012 11:55:43 +0000

Dit gerecht werd mij voor het eerst geserveerd in restaurant l'Incontro in Amsterdam onder vermelding van louter "Genovese". Heerlijk!

Overigens: pas op met het kopen van verse pasta. Als je verse pasta koopt bij de delicatessenzaak of pastaboer of iets dergelijks, prima. De verse pasta die bij de supers in de maaltijd-koelvakken ligt is echter niet vers! (Ligt immers een dag of 5 in de winkel. Verse pasta gebruik je de dag zelf of vries je in.) Deze 'supermarktverse' pasta wordt om hem houdbaar te maken als het ware gepasteuriseerd (voel maar eens het verschil in hardheid tussen 'echt' verse en 'supermarktverse').