Dit keer wat dikkere bietenplakken. Daar kan een dressing over van notenolie met wat citroen en wat zout. Voor mij hoeft dit niet, ik hou de smaak graag “zuiver”. Deze beleggen met geitenkaas, losgeroerd met wat room en/of iets mascarpone. Daaroverheen wat kruimeltjes uitgebakken ontbijtspek. Spaarzaam! Daar weer overheen wat geknipte bieslook, ook spaarzaam.
Dan zag ik laatst nog een lekker receptje met gekookte bietjes.

2 Plakjes rosbief op elkaar leggen en zout en evt. peper toevoegen, dubbelvouwen en daarna in een “open ring” vouwen. Het geheel blijft staan zoals een servetring staat/ligt. Daarin wat kleine blokjes biet leggen en het geheel aftoppen met een “horseradish sauce”.
Aan die saus kan ook een héél klein “zoetje” toegevoegd worden. Hoeft niet.

Uw voorgerechten doen het “goed” bij ons, vooral de zachtgekookte eieren in champignonsaus of de doperwtjes met dat ene theelepeltje mayo met wat citroen(rasp) en rauwe ham of paté. Of uw “grand aïoli”. Er staat eigenlijk zoveel “lekkers” in, het proberen waard.
Ik heb zelf laatst nog een recept gevonden, over het bereiden van een worst met venkel, rozemarijn, kummel, druiven/rozijnen in wat wijn en bouillon. Dit kan heel goed in de oven gegaard worden. Steevast sappig en kruidig.

Nou, gaar worden plakjes biet niet door ze in ernstig verdunde azijn te leggen, maar dat hoeft ook niet, want je neemt hiervoor al gegaarde (gekookte of geroosterde) biet, geen rauwe.
Dat marineren gaat niet veel doen, trouwens. Biet is volkomen waterverzadigd, bestaat grotendeels uit water, en zal niks opnemen. Dep je de plakjes droog, dan is ook de smaak van de marinade verdwenen.