Reacties op: Recept chocolademousse https://www.onnokleyn.nl/recept-chocolademousse/ Culinair journalist en docent, Opleidingen en lezingen Fri, 19 Jan 2018 15:21:22 +0000 hourly 1 Door: Richard https://www.onnokleyn.nl/recept-chocolademousse/#comment-4224 Thu, 28 Nov 2013 11:54:29 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=3744#comment-4224 Mijn standaardrecept voor mousse au chocolat is practisch hetzelfde, maar klopt de eidooiers luchtig met de suiker en een el kokend water), roert daarmee het choco/botermengsel los, waarna de stijfgeslagen eiwitten erdoorheen geschept worden. Hierdoor blijft het geheel makkelijker luchtig.

]]> Door: onno zelf https://www.onnokleyn.nl/recept-chocolademousse/#comment-4222 Wed, 27 Nov 2013 22:06:05 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=3744#comment-4222 In antwoord op Anne-Riet.

Klopt. Dat is ook wat er ontbreekt in dit boek; het is geschreven voor mensen met ervaring.

]]> Door: Anne-Riet https://www.onnokleyn.nl/recept-chocolademousse/#comment-4221 Wed, 27 Nov 2013 18:22:47 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=3744#comment-4221 Eenvoudig, Onno? Ja, wel qua ingredienten. Maar het invouwen van het eiwit door het zware chocolademengsel zodanig, dat het een luchtig mengsel wordt, vind ik toch iedere keer wel een beetje hogeschoolwerk. Ik ben altijd weer blij als dat goed gelukt is! Het zwaardere mengsel op het eiwit leggen en dan voorzichtig de zaak met behoud van de lucht in het eiwit, vermengen.

]]>