Reacties op: Recept Elzasser zuurkool – Volkskeuken van 27 januari https://www.onnokleyn.nl/recept-elzasser-zuurkool-volkskeuken-van-27-januari/ Culinair journalist en docent, Opleidingen en lezingen Tue, 12 Oct 2021 07:35:24 +0000 hourly 1 Door: Dewalt https://www.onnokleyn.nl/recept-elzasser-zuurkool-volkskeuken-van-27-januari/#comment-62067 Tue, 12 Oct 2021 07:35:24 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=172#comment-62067 In antwoord op Gerry Pardoel.

Zuurkool wordt gevormd door enzymen in kool, die door kool te kneuzen vrijkomen. Door het zout dat bij de ik maak rijkelijk over de kool gestrooid wordt, verzuurd de kool door fermentatie. Door het spoelen wordt de hoeveelheid zout teruggebracht. Aan de zuurgraad van de kool veranderd niets. Dit door het fermentatieporoces.

]]> Door: Karen https://www.onnokleyn.nl/recept-elzasser-zuurkool-volkskeuken-van-27-januari/#comment-54523 Fri, 20 Sep 2019 21:02:39 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=172#comment-54523 In antwoord op Onno.

Sorry????
Maar bedankt!

]]> Door: Onno https://www.onnokleyn.nl/recept-elzasser-zuurkool-volkskeuken-van-27-januari/#comment-54522 Fri, 20 Sep 2019 17:42:09 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=172#comment-54522 In antwoord op Karen van Beek.

Je hebt duidelijk mijn recept voor het behandelen van confit niet gelezen. Natuurlijk kun je dat vet gebruiken!

]]> Door: Karen van Beek https://www.onnokleyn.nl/recept-elzasser-zuurkool-volkskeuken-van-27-januari/#comment-54521 Fri, 20 Sep 2019 16:45:05 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=172#comment-54521 Ik ben benieuwd of het eendenvet uit een blik Confit de Canard nog te gebruiken is.
Ik vind het jammer om weg te doen.
Karen

]]> Door: ria lucke https://www.onnokleyn.nl/recept-elzasser-zuurkool-volkskeuken-van-27-januari/#comment-46963 Thu, 26 Jan 2017 14:28:58 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=172#comment-46963 Ikmaak aardappelpuree. Leg dat er bovenop paneren klontjes boter erop en dan grillen. Heerlijk

]]> Door: Theo de Bie https://www.onnokleyn.nl/recept-elzasser-zuurkool-volkskeuken-van-27-januari/#comment-4270 Tue, 21 Jan 2014 17:05:56 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=172#comment-4270 Natuurlijk kun je ook lekker ander vlees toevoegen zoals ham enzovoort. Een heel goed idee om laurierblad toe te voegen. Bourgondisch. I Love It.

]]> Door: Theo de Bie https://www.onnokleyn.nl/recept-elzasser-zuurkool-volkskeuken-van-27-januari/#comment-4269 Tue, 21 Jan 2014 16:47:08 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=172#comment-4269 Zuurkool moet je afspoelen. Het liefst een paar keer achter elkaar. Om vervolgens bij het koken een goede witte wijn toe te voegen. De pan insmeren met ganzenvet. Bekleden met spek. Uien halveren en besteken met kruidnagel. Rauwe aardappel in blokjes snijden. Een klein beetje hazenjus onderin de pan. Peperkorrels toevoegen. Het geheel in de pan en onderzetten in de witte wijn. Gedurende 5 uur lekker laten sudderen. Het zuur dat eerst in de zuurkool zat was een conserveermiddel. Probeer dit recept eens uit.

]]> Door: onno zelf https://www.onnokleyn.nl/recept-elzasser-zuurkool-volkskeuken-van-27-januari/#comment-1175 Wed, 19 Dec 2012 21:28:29 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=172#comment-1175 In antwoord op Gerry Pardoel.

Je moet niks. Maar als je Elzasser zuurkool wilt maken, spoel je hem af. Zo doen ze dat daar.

]]> Door: Gerry Pardoel https://www.onnokleyn.nl/recept-elzasser-zuurkool-volkskeuken-van-27-januari/#comment-1173 Wed, 19 Dec 2012 18:20:13 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=172#comment-1173 Moet je de zuurkool afspoelen? Dat is toch zonde ik vind dat zure nu juist zo lekker! Rookworst van Wassink uit Winterswijk : heerlijk

]]>