Reacties op: Recept ’tartaar’ van doperwtjes, lamshaas en munt

Door: Fred Luiten

Fred Luiten — Fri, 04 May 2018 08:33:24 +0000

In antwoord op Onno. Dank! Ik ga er werk van maken.

Door: Onno

Onno — Fri, 04 May 2018 08:13:50 +0000

In antwoord op Fred Luiten. Zeker.

Door: Fred Luiten

Fred Luiten — Fri, 04 May 2018 08:08:07 +0000

In antwoord op Onno. Hartelijk dank voor uw reactie! Misschien nog een rare vraag, maar zou bijv. een Chardonnay als die goed gekozen wordt, zowel bij de lamstartare als de risotto met zalm kunnen passen?

Door: Onno

Onno — Fri, 04 May 2018 07:49:57 +0000

In antwoord op Fred Luiten. Beste heer Luiten, klassiek gezien zou ik koud voor warm laten gaan. Maar u moet vooral doen waar u zin in hebt. Dat geldt ook voor wit en rood. Bij dit gerecht past trouwens geen stoere rode wijn, wel een lichte, Spätburgunder bijvoorbeeld. Maar een Chardonnay is ook op zijn plek.

Door: Fred Luiten

Fred Luiten — Fri, 04 May 2018 07:23:59 +0000

Geachte heer Kleyn, dank voor dit heerlijke (voorjaars)recept. Morgen hebben wij eters en dan wilde ik deze tartare van lam maken. Het is uiteindelijk geen warm gerecht. Wat zou u aanbevelen? Gaat vis (risotto met zalm en spinazie) voor vlees of gaat warm voor koud/lauw? En eigenlijk hier in het verlengde van: gaat qua wijn wit altijd voor rood? grt Fred

Door: onno zelf

onno zelf — Sun, 19 Jul 2015 21:15:42 +0000

In antwoord op José Scholten. Tsja... :-)

Door: José Scholten

José Scholten — Sun, 19 Jul 2015 21:08:53 +0000

Over het jaarlijkse ritueel van de petit pois à la française:
Paul Bocuse in zijn voorwoord van De Nieuwe Franse Keuken, Luitingh, 1976:
"In Hongkong heb ik dé manier ontdekt om doperwten te koken. Ik stoofde doperwten atijd met spek en uien, maar ik heb ontdekt dat als je doperwten op dezelfde manier kookt als sperziebonen, in ruim kokend water met zout, het resultaat verbluffend is." Tsja..

Door: onno zelf

onno zelf — Thu, 25 Jun 2015 18:19:14 +0000

Fijn, dank voor je bericht!