Onlangs had ik Georgische wijn in mijn zaterdagse rubriek in het Volkskrant Magazine. Verreweg de meeste flessen gaan bij mij na proeven (er is dan maar een piepklein beetje uit) naar een waarderend tritsje buren, maar ik houd er uiteraard altijd een paar zelf. De beste, wat dacht je wat. Daaronder ook de besproken oranje qvevriwijn, gegist en gerijpt in aardewerken vaten, ingegraven in de grond. Erbij, zo bedacht ik, zouden kippenlevertjes goed passen en waarom daaraan niet een Georgisch tintje gegeven?

Het beste wat ik kon verzinnen was het toevoegen van walnoten en paprika. Die combinatie is reuze Georgisch, hoewel je haar ook in het Midden-Oosten vindt, zoals in de dip/spread die muhammara heet (onlangs geleerd dat de klemtoon op de eerste a valt) en in allerlei Perzische bereidingen.

De Georgiërs verrijken elke maaltijd met gasten door het uitbrengen van toasts, tientallen liefst, op de gelegenheid en het gezelschap, op de vrede, op je moeder en je vader, op het seizoen en op de lieve hond van de buren. Daar nodigen de wijnen beslist toe uit. En ik durf er wat om te verwedden dat een beetje Georgiër dol is op kippenlevers.

Kippenlevertjes zijn een cadeautje. Aangezien niet iedereen ze lust, kosten ze weinig – iets met vraag en aanbod – en het is niet meer dan rechtvaardig ten opzichte van het geslachte dier om ze op te eten. Aan walnoten en paprika’s kleeft niet een dergelijke overweging, maar laten we na bereiding veiligheidshalve een dronk uitbrengen op de teelt ervan.

 

Kippenlevertjes met walnoten en paprika

Hoofdgerecht voor 2 personen

 

3 rode puntpaprika’s

40 g gepelde walnoten

3 tenen knoflook, gehakt

6 eetl. olijfolie

300 g kippenlevertjes (of wat meer, gezien de gebruikelijke verpakking)

3 eetl. goede aceto balsamico of granaatappelsiroop

2 takken tijm

 

Snijd de paprika’s in reepjes en hak de walnoten, maar niet te fijn. Het zou vast erg Georgisch zijn om ze te verpulveren, maar ik liet het bij stukjes.

Bak de paprika met de walnoten en de knoflook in 3 lepels olijfolie op halfhoog vuur, afgedekt, tot de paprika zacht is. Voeg zout toe.

Bak de kippenlevers apart in de resterende olijfolie tot de rauwe kleur verdwenen is. Laat dan met de tijm, wat zout en de aceto balsamico onder een deksel nog 2 minuten sudderen op laag vuur. Meng daarna alles.

Rijst past er uitstekend bij. En voor wie niet de kostbare oranje qvevriwijn wil bestellen: solide chardonnay werkt ook.