Net weer terug uit een tochtige, kledderige, adembenemend mooie Achterhoek, alwaar ik een krappe week doorbracht met een gezelschap lekkerbekken. Wandelende lekkerbekken, aangevoerd door wijnwandelreisorganisator Els Groot. Groot en Kleyn na jaren weer verenigd in een avontuur, voor het eerst op vaderlandse bodem. En wat ik bij andere groepsgelegenheden vaardig […]
Bloemkool is een machtig mooie groente. Letterlijk, die wit gestolde onweerswolk, die bevroren ontploffing van scheerschuim, die karikatuur van een dikgewold lammetje, en ook figuurlijk, want de smaak is buitengemeen goed. Tenminste, als je hem niet bereidt zoals mijn moeder deed: goed gaar en dan met een bloemsausje erover, ‘lammetjespap’. […]
Naar Zürich reizen om er een IJslandse zuurdesem uit 1885 te vinden? Het klinkt vergezocht (yes, pun intended) en dat was ook niet de reden. De economische hoofdstad van Zwitserland wil zichzelf op de culinaire kaart zetten en doet dat speels. Niet met weer sterrengefonkel maar met een bruisende eetcultuur […]
Zijn tomaten zuur? Ja. Zoetzuur weliswaar, maar er is beslist zuur aanwezig. Toch is een tomatensalade lekkerder als er een dressing of vinaigrette met azijn overheen gaat. Dat malle verschijnsel komt meer voor. Doperwtjes? Nog lekkerder met een schepje suiker. Aardbeien idem. Nu zijn er altijd weer smaakagenten die daartegen […]
Welkom, welkom bij deze rubriek voor de mastodonten, de achtergeblevenen, de achteropkomers! Hier wordt nog gekookt, een activiteit die nergens voor nodig is, veel te veel tijd en aandacht kost, stress oplevert en een resultaat dat dikwijls wordt weggewerkt in een tiende van de tijd die het kostte om het […]
Het idee dat de mens een homo economicus is, die zijn keuze rationeel bepaalt op basis van nut, is zo langzamerhand wel bij het grofvuil gezet. We kiezen nauwelijks, we dobberen mee op golven van emotie, van hormonen, van impulsen. Dat leidt ons nu politiek in gevaarlijke richting, maar op […]
Kom, stap met mij mee in de zinsbegoochelende wereld van de gedroogde paddenstoelen, het spiegelpaleis van umami, de zweefmolen van smaak, de kermisrups van papillenvervoering. Zwammetjes zijn vers lekker, maar met drogen gebeurt er iets. Ze fermenteren, worden een speeltuin voor enzymen, geholpen door wat bacterieel gewemel, totdat droogte daaraan […]
Dat ik ooit nog eens over gezond eten zou schrijven, het is nauwelijks te bevatten. Maar ja, voortschrijdende leeftijd, voortschrijdend inzicht. Ik eet meer groente bijvoorbeeld. Het was me altijd een raadsel hoe je die veelgenoemde norm van 250 gram per dag zou moeten halen. Haal ik nóg niet trouwens, […]
Het zuurkool-met-worstseizoen is weer losgebarsten. Het jaargetijde dat mensen die geen depressies in de kop hadden ze alsnog om de oren krijgen. Tegelijk was het een week geleden Wereld Vegetarisme Dag (inclusief onnodige spatie), wat in de Volkskrant eerbiedigd moet worden. Alsof dat niet al het jaar rond aandacht krijgt […]
Voortschrijdend inzicht, laat ik het zo maar noemen. Mijn liederlijke levenspad voerde mij alweer meerdere jaren geleden naar een punt waar mijn huisarts me tot de fysieke orde moest roepen. Bloedonderzoek naar gans iets anders bracht een nogal hoge bloedsuikerwaarde naar voren, iets waarover ik me nooit druk had gemaakt. […]
‘Toujours faites simple’, vond de kok der koks, Auguste Escoffier (1846-1935), ‘houd het altijd eenvoudig’. Nou, als je zijn recepten leest kun je niet anders dan begrijpen dat het eenvoudig van het begin van de 20e eeuw allesbehalve het simpel van tegenwoordig was. Nee, dan ik. Ik houd van écht […]
Watjes, dat zijn de Nederlanders, tenminste als het op het eten van bittere dingen gaat. Want waar is de frisée? De krulandijvie die vrolijk en geel en groen de saladekommen siert, het lijf kietelt, maag en hart en hersens verblijdt? Ik was weer op de zondagse markt in Chablis, waar […]