Petje af voor Karin Luiten, die door de jaren heen een heel imperiumpje heeft opgebouwd met haar kookboeken, bijna allemaal gegrondvest op het principe ‘zonder pakjes en zakjes’. Dat is ook weer de ondertitel van het net verschenen boek Wereldgerechten (uitgeverij Rood, € 26,99). Als een Doña Quichot bevecht Luiten […]
Laatste keer zomers doen dan maar? Ik ben de laatste jaren in dit seizoen erg gecharmeerd van venkel. Ook weer zo’n groente waar onze oma’s niks mee deden. Goed, onze overgrootmoeders. In 1961 noemt receptenschrijfster Lydia Winkel de venkel als eerste in Nederland en noemt het een wintergroente, wat het […]
Ergens in de tweede helft van de negentiende eeuw zijn we gaan stampen. In pannen, bedoel ik. De oorspronkelijk uit Amerika afkomstige aardappels waren toen volslagen ingeburgerd, wat trouwens eeuwen had geduurd en allerlei stadia had gekend, veevoer, noodvoedsel voor de armste boeren van wie de roggeoogst mislukt was en […]
Wat is de aardappel toch een schitterende uitvinding. Schitterende kwekeling dan. Veredeling, nog beter. Helemaal uit Peru of daaromtrent, kruising van kruising van kruising, nog wat Chileens plantmateriaal erdoor opdat hij in Europa wou groeien, met een andere daglengte. Prachtig. Als piepers zo schaars zouden zijn als truffels zouden we […]
‘Le monde entier tressaille d’espérance…’ Mooie zin. ‘De ganse wereld trilt van verwachting’. Komt uit een kerstlied, dat wel. Nu, tweede helft juni, trilt de complete Volkskeukenwereld in afwachting van mijn jaarlijkse ode aan de doperwt. Zo ergens tegen de langste dag komen mondjesmaat de Nederlands doperwtjes op de markt, […]
Zouden ze hebben zitten twijfelen, bij de uitgeverij? Dineren in Rome, een geschiedenis van de Romeinse wereld in één maaltijd (Noordboek, € 24,90) is de wat dubbelzinnige titel van een prachtig boek. Ik althans ging denken aan het oude Rome, terwijl de hedendaagse stad en de meer recente geschiedenis ervan […]
Als het om pasta gaat, is mijn J net zo ruimhartig over de vorm als Henry Ford ooit over de kleur van zijn auto’s: alle soorten zijn goed, mits dunne spaghetti. Ik heb graag afwisseling. Bij ragù bolognese horen voor mij tagliatelle of fettuccine, lekker happig, meer mondvullend. En van […]
Wat me nou echt lastig lijkt, is geen vlees eten en tegelijk koolhydraten minderen. Op vleesloze dagen kom ik namelijk steevast op pasta of rijst uit, of op mijn nieuwe liefde, maïstortilla’s. Die zijn lekker happig, tikkie taai, knapperig als er onbedekte delen in hete ovenlucht verhit worden. Je kunt […]
Natuurlijk is het een vergaapboek, een schitterende salontafeltegel, 1689 ingebonden grammen vol glimmend 17e-eeuws schilderwerk. Doe het open en je gaat vanzelf weer ‘Gouden Eeuw’ zeggen. Toch zou ik graag zien dat jullie het werk niet alleen aanschaffen en doorbladeren, maar de inhoud leest en uit je hoofd leert. Janny […]
Iemand wier werk ik onvoldoende aandacht geef is Merijn Tol. Onvermoeibaar ambassadeur voor wat ze zelf de mediterraan-Arabische keuken noemt, workshops gevend, evenementen kokend, boeken publicerend. Haar laatste, Café Mahazar, kwam afgelopen zomer uit bij Nijgh Cuisine en raakte bij mij helaas uit het zicht. Maar hogere machten grepen in. […]
Misschien is het wel 45 jaar geleden dat ik voor het laatst zuurkoolstamppot at. Net voor de tijd dat mijn kokende vader na jaren van vruchteloze pogingen om de gemeen zure zuurkool minder zuur te maken het Elzasser recept vond. Van alles had hij geprobeerd, melk erbij, koffieroom en ten […]
Gerechten met uitsluitend groente maken is een balanceeract. Het luistert allemaal veel nauwer, de cuisson, het zout, de verhoudingen. Kijk eens naar lasagne. In de klassieke versie rult daar het gehakt tussen de pastavellen, lekker taaie korreltjes omhuld door het zoetzuur van tomaat en het romige van bechamelsaus; de parmezaan […]