Het kan nog nét: foute recept-ansichtkaarten bundelen in een vrolijk boekje. Waarin de bereiding van gestoofd konijn geïllustreerd wordt met levende exemplaren op een schaal, omringd door tomaten en champignons. Nog even, een jaar of wat, en ook dat had niet meer gekund; in Frankrijk worden slagerswinkels al beklad door […]
Precies een week geleden wandelde collega-volkskok Sake door de zonnige Zuid-Nederlandse doperwtjesvelden om te zien hoe de oogst voor de potten conserven in zijn werk ging. Ik niet. Te druk. Nou, dat zat me niet lekker, want ik barstte van de vragen aan de grootverwerkers van het groene geluk. Zoals: […]
Onder een schaterende zon stonden ze te koken, de drie finalisten van de Romeinse receptenwedstrijd, onlangs. Plaats van handeling was het Castellum Hoge Woerd, een mirakels complex van museum en evenementencentrum, modern maar ernstig geïnspireerd door het Romeinse fort dat hier ooit stond. Hier in De Meern, bij Utrecht, liep […]
Er was eens… een volkskok die kippenlevers met aardbeien maakte. Voor het oog van de natie zelfs, vooropgesteld dat die natie gaat kijken op de onvolprezen videosite foodtube.nl. Daar zijn allerlei zinnige zaken te zien – hoe je een ei pocheert bijvoorbeeld – maar vanaf vandaag dus ook iets twijfelachtigs: […]
Het mag wel wat minder met vlees. En met suiker. En met melk en graan en eieren en vliegtuiggroenten. En die geknutselde vleesvervangers, weet je wel hoeveel energie die kosten om te maken? Trouwens, de oven gebruikt idioot veel stroom om dat lekkere schoteltje en die taart van je te […]
Daar zat ik dan, bij het raam van het Wurst & Schnitzelhaus op Amsterdam CS, uitkijkend over het water met zijn ponten en binnenschepen. Dit etablissement zag ik telkens weer bij mijn verplaatsingen en nu moest het er toch van komen, toeristenval of niet. Ik heb namelijk een zwak voor […]
Exotische uitstallingen, vreemde producten lekker bij elkaar; Franse supermarkten doen er allemaal aan. Eén enorm, bont schap met etenswaardigheden uit Mexico en Portugal en Algerije en Griekenland, ik ga altijd even kijken. Sommige zijn overduidelijk van groot-industriële imitators, andere directe import van onduidelijke fabriekjes, in blikken waar een provisorisch ingrediëntenlijstje […]
Zachte bloedworst. Slakken. Rundertong. Charcuterie. Wie bij de Bouchon du Centre gaat eten komt zelden onvoorbereid. Dit is een samenscholings- en voederplek van francofielen. Hier slierten eendenvet en boter, hier klotsen de Beaujolaiscru’s, hier dampt de knoflook uit de lambrisering. Dit plekje in Amsterdam is een ambassade van Lyon, een […]
Met bitter, lezers, hebben wij een bijzondere verhouding. Een moeilijke. Haat-liefde, in veel gevallen. Sommigen gaan er prat op bitter te blieven, als een wapenfeit, als een teken van volwassenheid. Die willen niets in hun ristretto en vermalen met hun kaken brokken of chocolade van 90 procent cacao. Anderen komen […]
De knapperigheid der dingen, daar is nog geen boek over gemaakt. Maar misschien komt het hoor, want zuur en bitter en umami zijn onderwerp van boeken en tv-programma’s, en kleur en vet als leidende thema’s komen eraan, dus het kan niet lang meer duren. We zijn nu eenmaal dol op […]
“De Italiaanse keuken, tja, die doet niet zo veel met kruiden hè? Geen pittigheid en zo. Beetje tam,” zei iemand tegen me, gisteren. Nou jaaa! Het is maar waar je het mee vergelijkt. Thailand, Sri-Lanka, Mexico? Of Frankrijk, Nederland, Duitsland? Zuid-Italianen zijn dol op peperoncini, kleine rode pepertjes. En voorts […]
Nieuwigheden, ze vlogen me deze januarimaand weer om de oren. Op de Horecava wilde een team voor mij beslist het logo van de V – de bijlage die u nu leest – in 3d printen van bietengelei. Ik mocht proeven van een ontbijt dat in bedrijven elkaar nauwelijks kennende collega’s […]