Spring naar de inhoud

Onno Kleyn

Culinair journalist en docent
Opleidingen en lezingen

  • Home
  • Boeken
  • Cursussen
    • Cursus wijnschrijven – culinair schrijven
    • Online workshop kookboek maken
    • Trainingen voor bedrijven
  • Lezingen
  • Recepten
    • Voorgerechten
    • Hoofdgerechten
    • Groentegerechten
    • Nagerechten
  • Nieuwsbrief
  • Zoeken
  • Contact
Onno Kleyn

Categorie: Hoofdgerechten

2 februari 202324 januari 2023Hoofdgerechten, Volkskeuken recepten

Kikkererwtenpot met gebakken koriander en yoghurt

Nederland is een winderig land. Het kan zelfs binnenshuis winderig worden door het eten van bepaalde ingrediënten; peulvruchten hebben een terechte reputatie bijvoorbeeld. Jaren van participerend onderzoek hebben mij ertoe gebracht een gradueel lijstje te maken van verschillende soorten. Van linzen heb ik geen last, van kikkererwten ook niet. Het […]

27 januari 202317 januari 2023Hoofdgerechten, Volkskeuken recepten

Gemarineerd buikspek met gedroogde pepers

Ja, nu zult u toch een keer naar de toko moeten. Of de Oosterse supermarkt, zoals er rond de grote steden meer en meer verschijnen. Dat is voor kookliefhebbers een aangenaam uitje. Die in Amsterdam-Noord bijvoorbeeld bezoek ik pakweg twee keer per jaar en dan slalom ik tussen de immense […]

24 januari 202313 januari 2023Groentegerechten, Hoofdgerechten, Volkskeuken recepten

Groentelasagne met miso

Gerechten met uitsluitend groente maken is een balanceeract. Het luistert allemaal veel nauwer, de cuisson, het zout, de verhoudingen. Kijk eens naar lasagne. In de klassieke versie rult daar het gehakt tussen de pastavellen, lekker taaie korreltjes omhuld door het zoetzuur van tomaat en het romige van bechamelsaus; de parmezaan […]

13 januari 20234 januari 2023Hoofdgerechten, Volkskeuken recepten

Gemarineerde kippenhartjes met spitskool

Zou het een stil poginkje zijn om mee te gaan in de kop-tot-kontbeweging? Bij de grootgrutter lagen kippenhartjes in het schap, roze glimmend in hun rauwheid, zorgvuldig ontdaan van de bloedrestjes die er vroeger gebruikelijk aan kleefden. Mijn eigen supermarkt, van het meer provinciale type, doet er niet aan, of […]

4 januari 202323 december 2022Groentegerechten, Hoofdgerechten, Volkskeuken recepten

Pasta met walnoten, andijvie en ricotta

De drie wijzen zijn alweer weg; ons grijnst een grijze januarimaand toe met ijselijke tanden. Tijd voor eenvoudige doch voedzame maaltijden. Ik dacht onlangs aan pansotti, de driehoekige ravioli van Ligurië die met walnotensaus op tafel komen. Men vult ze gemeenlijk met ricotta en iets groens, net zoals alle ‘ravioli […]

21 december 202223 december 2022Groentegerechten, Hoofdgerechten, Volkskeuken recepten

Gebraden knolselderij met trompettessaus

Het is een beetje jammer dat buitenlands zo interessant en hip gevonden wordt. Het regent Engelse woorden en in de keuken is Frans bon ton. Een sint-jakobsschelp is een coquille, hoorntjes des overvloeds zijn trompettes de la mort. Jaja, doodstrompetjes met kerst, ik kan er ook niks aan doen. Gedroogde […]

7 december 20227 december 2022Hoofdgerechten, Volkskeuken recepten

Kip met tijm en citroen

Het ‘Label Rouge’, ooit van gehoord? Het is een alweer 62 jaar oud initiatief van de Franse overheid om de kleine boeren te ondersteunen. Dat was toen al nodig. Het label hangt sindsdien aan producten die – typisch Frans – proefbaar beter zijn dan andere. In de praktijk gaat het […]

15 november 202211 november 2022Hoofdgerechten, Volkskeuken recepten

Tagliatelle met broccoli en gamba’s

Alles zat en viel mee, in Venetië. De zon hield niet op met schijnen, de massa’s bleven braaf op de geijkte plaatsen, het San Marcoplein hield het droog en ons verblijf bleek een piepkleine oase van rust achter een huizenblok, voorzien van een tuin met zitje. Niet minder belangrijk: we […]

26 oktober 202226 oktober 2022Hoofdgerechten, Volkskeuken recepten

Gehaktballen met tijm en tomaat

De gehaktbal is een oeroud fenomeen. Min of meer zo oud als messen, wed ik. Verdeel een dood dier in stukken en je houd stukjes over. Snippers noemt de slager die, en in het neanderthaals en cro-magnons was er ook vast een woord voor. Het aardige is dat als je […]

27 september 202216 september 2022Hoofdgerechten, Volkskeuken recepten

Masamansoep met kippenlevertjes

Het komt in vlagen, bij eters en kopers, bij verkopers en producenten, instanties en overheden: druk maken over voedselverspilling. Ja, het is erg. Het is zonde. Het is een schande, zo je wilt. Maar het is ook logisch. We willen én veel keus én we zijn bang. Bang om ziek […]

16 september 20226 september 2022Hoofdgerechten, Volkskeuken recepten

Zoete aardappel met kip en basilicumsaus

Er bestaan vast mensen die voor hun solistische eentje de sterren van de hemel koken. En dan niet eens een keer, maar dagelijks, maandag, dinsdag, de hele wekelijkse trits – ik wacht op je mailtje. Maar zeldzaam lijkt het me beslist. Koken is immers het aardigst voor een waarderend publiek. […]

7 september 20227 september 2022Hoofdgerechten, Volkskeuken recepten

Nasi goreng met venkel en bleekselderij

Culinair gezien waaiden mijn ouders met alle moderne winden mee, in de jaren 70. Allereerst droeg mijn moeder met graagte de keuken over aan mijn vader. Die vond koken leuk maar had weinig tijd, zo na zijn werk, vandaar dat groente al snel uit blikken kwam en zijn nasi er […]

Berichtnavigatie

1 2 … 52 >

Volg Onno op social media

       

Mail Onno

postmaster@onnokleyn.nl

Zoeken

© 2023 Onno Kleyn | Site by WPman4U | Privacyverklaring | KvK 35019695 | BTW ID 806858412B01
Deze website maakt gebruik van cookies. Door op "Ok" te klikken geef je aan hiermee akkoord te gaan. Ok Privacyverklaring
Privacy & Cookies Policy

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary
Altijd ingeschakeld
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Non-necessary
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.
OPSLAAN & ACCEPTEREN