Onno Kleyn

Webwinkel

Mijn laatste boeken met handtekening en opdracht bestel je hier, net als kaarten voor lezingen en colleges.

Cursussen Academie

Schrijven over eten, of over wijn? Het kan altijd beter. Met een stevige cursus van mijn Academie!

Studio Kleyn

Copywriting en receptontwikkeling, consultancy en lezingen op maat: mijn team en ik staan voor je klaar.

Naar mijn blog

Maïstortilla’s met gebakken-groentenvulling

Lang, lang geleden deed ik nog braaf wat er in recepten stond. Ik had een Provençaals kookboek gekocht dat duidelijk stipuleerde dat je voor de ware ratatouille de groenten in porties in olijfolie moest bakken. Net als met het aanbraden van vlees moest dat met beetjes tegelijk, anders zou er […]

Boontjes doppend augustus in

De zomer amateurt een beetje, in Nederland. Probeert een dagje heet, schrikt er meteen zelf van en probeert de boel met water te blussen. Op mijn Bourgondische stek is het wat beter, maar ook hier hotsebotst het van het ene naar het andere. Ondertussen kook ik. Voor gasten, voor onszelf. […]

Tartaar met een Thaise toets

Normaal heeft hij zo’n beminnelijke filosofenglimlach, onze paardenslager op de markt in Chablis. Hij kan het ook allemaal niet helpen, dat is duidelijk. Maar nu zag je nog slechts zijn ogen boven het maskertje. Ondertussen had de klant voor ons een heel ingewikkelde bestelling, die ze met schelle stem aan […]

Kip in het pannetje

‘Ik krijg wel vier aanvragen per dag en ik moet ze allemaal teleurstellen; we zitten vol tot oktober,’ zegt Jurriaan Geldermans. Hij is een ex-collega, schreef jarenlang de restaurantrubriek voor het Noordhollands Dagblad, maar woonde stiekem al sinds 2003 in de Morvan, waar hij met zijn Elly Maison Bellevue drijft, […]

Pasta met bloemkool en worstenvlees

Het was weer eens bijzonder Italiaans, het online kookseminar met Massimo Bottura, vorige week. Drie mensen zoomden in beeld, twee acolieten en Bottura, waarbij het duo hem een uur lang bevroeg en vooral feliciteerde met zijn indrukwekkende staat van dienst. Nu is die groot – drie sterren Michelin en enkele […]

Gesmoorde venkel met vijfkruidenpoeder en walnoten

Tjatjatja, wat zullen we eten? Tjatjatja, wie kan dat weten? Wie is de man die mij dat zeggen kan? De groenteman! (…) Nee! Niet opnieuw ‘tjatjatja’! Alleen drie pianoakkoordjes in het ritme! Jongere lezers snappen hier de krullen van, maar voor mensen van de meer coronagevoelige leeftijd is het deuntje […]

Zomerkantoor

Eindelijk, eindelijk mochten we weer de grens over. En zo zit ik dan in de Tonnerrois te zomerkantoren. Eerst maar eens de aanzet gegeven voor de serie receptverhaaltjes bij de Tour de France. Die start uitgesteld op 29 augustus – deo volente – maar vanwege de vormgeving wilde de Volkskrant […]

Crostini met kippenlevertjes

Het is uitgezocht: de recepten in kookboeken met een foto worden veel vaker gekookt dan die zonder. Dat verbaast niks. Net zo min als het feit dat mooi eten daadwerkelijk lekkerder smaakt dan lelijk. Ik geef – nou ja, gaf – regelmatig lezingen, waaronder een over het uiterlijk van eten […]

Zomergroenten met verse pesto

Alles is betrekkelijk. Daar ben ik sinds half maart stevig van doordrongen. Veel van wat zo belangrijk leek, bleek het niet te zijn, afspraken, etentjes, evenementen. In dat kader behoor ik ook niet te miepen over de teloorgang van smaak. Het afkalven van culinaire normen. Het sneven van oude gastronomische […]

Doperwtjes met room en limoenblad

Groen als gras, knappend tussen tong en verhemelte, zoet stuiterend tegen de papillen, de verse doperwtjes zijn er weer! Ik zeg het elk jaar in deze tijd, ik het opnieuw: het is tijd om te doppen, zelf, ter viering van juni, van het leven, van het licht over het donker. […]

Napolitaanse gebakken groenten

Coronaproof eten met anderen dan degenen met wie je elke dag al eet? Dat moet buiten; alle tekenen wijzen daarop. Dan nog moet je niet al te vertrouwelijk gaan zitten smoezen, met de koppen bij elkaar, maar dat hoeft natuurlijk ook niet. Wat zullen we dan eens eten? Ik heb […]

Perspectieven en horizonten

Lieve lezers, er komt weer wat lucht in ons leven. Blauwe hebben al een poosje, maar nu komt er ook virtuele lucht bij. Terrassen open, restaurants ook en straks nog de buitenlanden, dat voelt prettig. Wie weet kunnen in oktober mijn culireizen naar de Provence (met Els Groot van Vinaventura) […]

Naar mijn blog

Onno Kleyn

Culinair journalist en docent
Opleidingen en lezingen

Welkom bij Studio Kleyn