Home - Onno Kleyn

Webwinkel

Mijn laatste boeken met handtekening en opdracht bestel je hier, net als kaarten voor lezingen en colleges.

Cursussen Academie

Schrijven over eten, of over wijn? Het kan altijd beter. Met een stevige cursus van mijn Academie!

Studio Kleyn

Copywriting en receptontwikkeling, consultancy en lezingen op maat: mijn team en ik staan voor je klaar.

Laat ik weer eens vis eten. Dat doe ik veel te weinig. De laatste jaren ben ik naarstig bezig met vlees minderen, ik peins over groenten en wat daarmee te doen om ze op nummer één te zetten. Het afscheidsproces zorgt ervoor dat ik juist veel aan texturen en smaken […]

Flensjes met appel en calvados

Wij zijn minder gaan eten, de laatste generaties Nederlanders, op wat uitzonderingen na. Nou ja, dat zouden we moeten doen. Pubers, zeker de mannetjes, verstouwen nog onwaarschijnlijk veel voedsel, maar de gemiddelde volwassene heeft heus minder calorieën nodig dan voorheen. Als daarover gesproken of geschreven wordt komt dikwijls het argument […]

Truffel liefde echt beleven?

Hij is schitterend, de film Truffelliefde, die ik eergisteren mocht inleiden. Geen voice-over, weinig muziek, uitsluitend truffelzoekers, truffelverkopers, truffelchefs aan het woord, terwijl ze zoeken, koken, eten. Het decor is net zo belangrijk, de Luberon, de Drôme Provençale, de Provence achter Carpentras en Richerenches, gehuld in winterkleed, bruine eiken en […]

School jezelf bij Teest

Jazeker, Robert Verweij is tv-kok. Maar daarnaast, of misschien wel vooral, is hij docent en organisator van opleidingen. Zijn instituut Teest biedt een indrukwekkend scala aan cursussen, van brood en pasta tot sous-vide en thee en van vlees en fermentatie tot sushi en groenten. De docenten zijn behalve Robert zelf […]

Recept rijst met aubergine en nigella

Comfort food, wat is dat voor u? Boerenkoolstamppot, erwtensoep, pasta met tomaat? Voor heel veel aardbolbewoners is het rijst. Mijn Braziliaanse bijna-schoonzoon bijvoorbeeld. Hij heeft geen staart, maar hij begint toch wel degelijk te kwispelen als er rijst op tafel komt. En ik kan met hem meevoelen. Een goed bord […]

Rode curry met eieren

Niets zo goed om gewicht kwijt te raken als een flinke ontsteking of een heftige griep. Nu heb ik geen probleem met de kilo’s, maar ik houd me op dagelijkse basis toch altijd een beetje in en zo’n paar virale streepjes terug op de weegschaal geven plots uitzicht op een […]

Voorproefje: restaurant Felix in Amsterdam

Een glaasje Champagne tussen de steigers en de verfblikken, het weer eens een andere manier om een diner te beginnen. Vreemd maar niet on-chic, want ik stond in de hal van Felix Meritis, dat bezig is (weer eens) als een fenix uit zijn as te herrijzen. Cultuurcentrum, dat wordt het, […]

Spaghetti met boerenkool en paprika

Het is grauw in de Tonnerrois, de lucht, de ondergelopen weiden langs de Armançon, de huizen en de mensen. Vooral die laatsten, en dan bedoel ik ook van binnen. In Tonnerre en omgeving is weinig werk en al helemaal niet voor hoger opgeleiden. Wie iets kan vertrekt. De overblijvers hebben […]

Auguri!

Lieve lezers, vanuit het stille Bourgondische land onze wensen voor een heerlijk nieuw jaar met veel zon, louter nachtelijke regen, verrassende smaakervaringen en een perfecte verhouding tussen spannend en lui. Hoop dat we elkaar snel zien onder de aangename omstandigheden – en daartoe reken ik ook de cursussen, reizen en […]

Braadworstjes in mosterdsaus

Eenheidsworst, het was een van regeringswijze opgelegd worstrecept ten tijde van de Eerste Wereldoorlog, schamel door de samenstelling en voor iedereen gelijk: 100 gram tegen 25 cent, wat toen beslist duur was. Tegenwoordig hebben we de regering niet nodig om alle worst eender te laten smaken. Daar zorgen de kruidenmixfabrikanten […]

Geroosterde pompoen met waterkerspuree en spekkruimels

Waterkers is een fascinerend plantje. Ooit was ik op bezoek bij een teler in de Vlaamse Ardennen, waar tapijten struis groen het stromende water in de kweekbakken bedekten, net niet helemaal roerloos dobberend op de vloeibare kou. De eigenaar stapte er met lieslaarzen in rond, met forse halen van een […]

Zomerweek culinair schrijven in Italië 17-24 juni

Een droomoord in Le Marche, pittige schrijflessen, bezoeken aan wijnmakers en producenten van de heerlijkste specialiteiten, de zomercursus Italië wordt net zo’n feest als die in Frankrijk afgelopen jaar! Eet- en wijnschrijvers zijn allemaal welkom, wat je achtergrond verder ook is, van blogger tot restaurateur en academicus. Ook schrijvers die […]

Naar mijn blog

Onno Kleyn

De lekkerste recepten en wijncolumns

Welkom bij Studio Kleyn