Home - Onno Kleyn

Webwinkel

Mijn laatste boeken met handtekening en opdracht bestel je hier, net als kaarten voor lezingen en colleges.

Cursussen Academie

Schrijven over eten, of over wijn? Het kan altijd beter. Met een stevige cursus van mijn Academie!

Studio Kleyn

Copywriting en receptontwikkeling, consultancy en lezingen op maat: mijn team en ik staan voor je klaar.

Naar mijn blog

Zoete aardappel met amandelen (en een beetje gehakt)

‘Belachelijke opdringerij, die Week zonder Vlees!’ riepen enkele facebookers en twitteraars toen ik een fotootje plaatste van de vleesloze lunch die ik at in de Amsterdamse Hermitage, vorige week. Daar was zeven dagen lang geen vlees te bekomen in het restaurant. Er kwamen meteen tegengeluiden: ‘Hoezo opdringerij? Je hóeft toch […]

Recept kipsalade met wortel en walnoten

Een ober in een wit jasje met gouden epauletten had het diner aangekondigd, lopend door de gangen en bellend met een zware handbel. En nu zaten we aan een klein tafeltje met een fles Rioja, terwijl de Ardennen voorbij schoven. Men schepte ons kipsalade op vanaf een grote schaal en […]

Gehaktballen met rode curry en tomaat

Let’s talk gehaktballen, mensen. Het is wel geen woensdag maar kom op, elke dag is gehaktballendag als we diep in ons culinaire gevoelsleven kijken. De lentezon schijnt en zet onze klok een maand vooruit? Gehaktballen. Nederland heeft diep ondergronds een watertekort? Gehaktballen. En ik waag me niet aan de politiek […]

Zomerse cursus culinair schrijven in de Ardèche

Bonjour les amis! Ik ga deze zomer een korte, vrolijke cursus eetschrijven geven op het idyllische Huédour van Wouter Udo en Violet Roest. En jullie zijn allemaal van harte uitgenodigd om deel te nemen! Voordat ik je naar hun site verwijs voor informatie en boekingsmogelijkheid wat toelichting. Huédour is een […]

Tagliatelle met kippenlever ‘als porchetta’

Van kop tot kont, u kent het, is het idee dat het rechtvaardiger is om niet alleen de ‘mooie’ delen van een beest op te eten, maar ook de rest. Schitterend. Vooral ook als filosofische oefening, een spelevarende herinnering aan het feit dat vlees toch heus van dode dieren afkomstig […]

Gebakken selderijknol met shiitake en pittige yoghurt

Het is een mirakelse uitvinding, yoghurt. Hulde aan de herdersvolken uit Centraal-Azië die geen tijd hadden om kaas te maken. Of iets dergelijks, want er stonden nooit lui met aantekenboekjes klaar wanneer de mensheid banen brak en vondsten deed, dus het precieze hoe, waar, waarom en wanneer is weer eens […]

Sinaasappel met venkel, rode ui en nieuwe olijfolie

Het blijft een vreemde tak van sport: de hogere kookkunst. Een week geleden kwam het bericht binnen dat de Auberge de l’Ill in de Franse Elzas na 51 jaar zijn derde Michelinster kwijtraakt. Ik at er in het jaar 2000 en vond het toen al ouderwets, maar Michelin is lang […]

Geprakte aardappelen met vis, stoofsla en nieuwe olijfolie

Olijfolie, daar hebben we behoorlijk aan moeten wennen. In de jaren 60 nog adviseerden de ANWB-toeristengidsen om Norit in te nemen als je in Italië of Spanje aan tafel ging. Vanaf de jaren 90 echter koppelden we olijfolie aan Toscaanse romantiek en een woest, artistiek leven. Naast boter kwam er […]

Pasta met room, lente-ui en champignons

Inktzwarte duisternis. Geen ster, geen maan zag kans door het wolkendek te komen. Het dorp aan de overzijde van het dal was niet te zien, want eerder al had men alle straatverlichting uitgedaan, net als alle andere avonden. De stilte was tastbaar. Daar klonk de kerkklok met twaalf slagen; de […]

Smoor-hutspot met gember

Gek word ik ervan. Het ‘stofjesdenken’ zou afgeschaft zijn; niet langer zou de voedingswetenschap in de uitingen voor leken zeuren over de heilzame dan wel deplorabele effecten van stoffen in ons eten, geen geëmmer meer over antioxidanten in frambozen en nog niet herkende zaken in rood vlees, maar sturen op […]

Gepocheerde peer met pistachekruim – recensie Bijbel Franse keuken

Watertandende recepten, prachtige foto’s en een uitstekende uitgave, dat biedt De bijbel van de Franse keuken, van Alain Caron (Carrera, € 31,99). Heerlijk om aan de gang te gaan met gepocheerde peren, kikkerbillen en boeuf bourguignon. Maar ik heb toch ook wat kritiek. Allereerst de titel. Die suggereert dat je een […]

Spaanse knoflooksoep met ei

‘Participerend onderzoek’, zo leerde ik veertig jaar geleden aan de VU, was heel gebruikelijk in de culturele antropologie. Maar al na een half jaar gaf ik de studie op om via film (camera-assistent) en conservatorium (klassieke zang) in de eet- en wijnschrijverij te belanden. Waar participerend onderzoek al net zo […]

Naar mijn blog

Onno Kleyn

De lekkerste recepten en wijncolumns

Welkom bij Studio Kleyn