Home - Onno Kleyn

Webwinkel

Mijn laatste boeken met handtekening en opdracht bestel je hier, net als kaarten voor lezingen en colleges.

Cursussen Academie

Schrijven over eten, of over wijn? Het kan altijd beter. Met een stevige cursus van mijn Academie!

Studio Kleyn

Copywriting en receptontwikkeling, consultancy en lezingen op maat: mijn team en ik staan voor je klaar.

Naar mijn blog

Eendenborst met citroengraskruim

De Indonesische keuken rockt! Dat stelt Vanja van der Leeden die recent haar eerste boek, Indorock, uitbracht (Nijgh Culinair, € 34,99). En ze bewijst het. Terwijl er al veel uitstekende werken over de traditionele Indonesische keuken verschenen (Gerugang) en verschijnen (Keasberry), zijn er voortrekkers als Pascal Jalhay en nu Van […]

Wild wild bij Bord’eau

Het seizoen ‘Faune’ is geopend Ja, ik heb me laten verleiden, lezers. Tot een mal dagje Veluwe, roefroef naar de Kroondomeinen, om daar het nieuwe seizoensrepertoire van chef Bas van Kranen te savoureren. Mal omdat hij de keuken van Bord’eau bestiert, het chique restaurant van Hôtel de l’Europe bij de […]

Knapperige schnitzels

‘Het ei of eiwit lossnijden of knippen en iets verdunnen met water, daar het laagje anders te dik wordt. Het eiwit of ei mag niet geklopt worden.’ Ziehier de intrigerende regels die mijn koordirigent Louis Buskens aantrof in Ik kan koken uit 1957. We keken er samen met verbazing naar. Knippen? […]

Herfst!

Lieve lezers, de blaadjes vallen weer. Het najaar is weer tijd van verrukkelijke activiteiten. Komende zondag, 6 oktober om 11 uur, geef ik een lezing in het Nederlands Openluchtmuseum in Arnhem, over vrouwen en mannen in de keuken door de eeuwen heen. Entree is inbegrepen bij de toegang, aanmelden is […]

Toetje van rood fruit met krakelingen

Magisch denken, geloven in rituelen, het is allerminst voorbehouden aan de religieus ingesteld mens. Wij kokertjes doen er net zo hard aan mee. Denken dat gerechten lekkerder worden als we er meer ingrediënten aan toevoegen, meer handelingen op loslaten. Alleen een takje tijm? Nee, het wordt vast beter als we […]

Slakjes met hazelnoten in roomsaus

Mijn eerste slak at ik op mijn achttiende, in Parijs. Eéntje slechts, van de overkant van de tafel. Doodeng. Maar de smaak viel mee. Ik proefde boter en knoflook en sjalotjes. Het slakje zelf had niets aan boord behalve textuur, vijf seconden kauwen op iets halftaais, even de tong bezighouden […]

Workshop inspiratie en research

Hoe verzin je het toch telkens weer? Zo’n invalshoek, zo’n gedachtengang, zo’n onderwerp? Die vraag wordt me vaak gesteld. Natuurlijk, fantasie is belangrijk. Maar veel inspiratie komt voort uit research. Onderzoek en associatie voeden elkaar. Je stukken worden beter en spelenderwijs vergroot je je culinaire kennis. In deze exclusieve […]

Pasta met hardgekookt ei en kappertjes

Pasta alla carbonara is een culihit van de laatste twintig jaar. Een heerlijk onderwerp voor kookfanaten, aangezien er een duidelijke hiërarchie bestaat in de verschillende benaderingen. Onderaan, eigenlijk buiten uw en mijn gezichtsveld, hanteert men supermarktelijk aangeschafte potten met ‘carbonarasaus’. Iets hogerop beieren allerlei klokken maar zijn de klepels schaars, […]

Winnaar fotowedstrijd Italiëboek

Hieronder een selectie van via Instagram, Facebook, Twitter en mail ingezonden foto’s van de wedstrijd ‘wie maakt de fraaiste/opmerkelijkste/leukste foto van mijn Italiëboek op vakantie?’ Schitterende beelden van Angélique Chamboné, Corstiaan Hooft, Chris Vandendriesse, Ingrid Larmoyeur, Kees Vermaak, Madelon Diana, Manon Koopman, Pellerense, Mieke Dijkman, Rosenanno, Ineke de Jong en […]

Vinaigrette voor bij de sla

Er schijnen mensen te bestaan die niet weten hoe ze sla moeten aanmaken. Zelf, bedoel ik. Hologige, kromme types die tegen sluitingstijd schichtig langs de supermarktschappen schuiven om er een fles slasaus te halen, iets van een Bekend Merk waarop ‘dressing’ staat, liefst met ‘fijne kruiden’ of ‘honing mosterd’ erbij. […]

Franse omelet met paddenstoelen

Dat was toch behoorlijk anders, lesgeven in het Franse hoogland. Ik geef al jaren cursussen eet- en wijnschrijven, maar dat is altijd in een net Utrechts zaaltje met een systeemplafond en excuuskoffie in thermoskannen. Nu rilden we ’s ochtends in de Cevennenkou voor we het leslokaaltje indoken, speelden pétanque in […]

Tuinbonen met tijm en spek

Wat heeft iedereen toch met dubbeldoppen? Ik dubbeldop, jij dubbeldopt, wij dubbeldoppen ons suf. Voor degenen die de suizende gastronomische vaart der volkeren niet kunnen bijhouden: het gaat om het verwijderen van het grijsgroene vel van tuinbonen nadat die al uit hun peul geholpen zijn. Doe je het met diepvries […]

Naar mijn blog

Onno Kleyn

De lekkerste recepten en wijncolumns

Welkom bij Studio Kleyn