Onno Kleyn

Webwinkel

Mijn laatste boeken met handtekening en opdracht bestel je hier, net als kaarten voor lezingen en colleges.

Cursussen Academie

Schrijven over eten, of over wijn? Het kan altijd beter. Met een stevige cursus van mijn Academie!

Studio Kleyn

Copywriting en receptontwikkeling, consultancy en lezingen op maat: mijn team en ik staan voor je klaar.

Naar mijn blog

Toert met gehakt, prei en munt

Eén toren was al af, net als het hoofdgebouw. Guédelon vordert, het middeleeuwse kasteel dat van niets af wordt gebouwd, in West-Bourgogne. In 1997 startten ze, op een plek waar eikenbomen groeiden en de steen in de bodem geschikt was. Teams van experts en vrijwilligers begonnen te bouwen en moesten […]

Een nieuwe wijnscheurkalender! (En eentje over bier)

Kijk, dat is aardig: bij uitgeverij Edicola – stevig bezig op eet- en drinkgebied de laatste jaren – verscheen een fraaie wijnscheurkalender. Maker is Sander de Vaan, die hem propvol vineuze wetenswaardigheden heeft gepropt. Dat deed hij onder andere door allerlei mensen aan het woord te laten, sommeliers, wijnmakers, wijnexperts […]

Rauwe courgette met hazelnoten, munt en feta

Malle dingen, courgetteplanten. Invasief. Woekerend. Het ene moment heb je nog leuk wat oranje-gele bloemen, het volgende bulken er gedrochten onder de bladeren vandaan, monsters van meerdere kilo’s, logge, groen en geel verpakte waterzakken met te veel en te grote zaden vanbinnen. Dat begrijp ik althans, want ik ben zelf […]

Au revoir, zomer

Eerder dan verwacht was de zomer klaar. In Nederland was hij veel te kort, in de Bourgogne lukte het allemaal best, tot half augustus. Toen ging ik naar Normandië, bezocht de kust en het vers verkregen huis van vriendin Karin Luiten, en kreeg het weer waar Normandië om bekend staat. […]

Exotische garnalen op zachte sesampuree

‘Wat je met een twee meter lange meerval moet doen, weet ik niet.’ Wij allemaal niet, wed ik. Dat Jacques Hermus het zegt is echter een fijn eerlijkheidje dat reliëf geeft aan zijn net verschenen Beet! Over vissen vangen, kopen, bereiden en eten (Nijgh Culinair, € 22,50). Voor de rest […]

Geroosterde venkel met romescosaus

Ze lopen ermee weg, de mediterraniërs: anijzige smaken. Geen idee waardoor dat komt, maar het is zo. Van het Midden-Oosten tot Spanje, als er gelebberd moet worden is er ouzo en raki en sambuca en pastis. Soms gieten ze er koud water bij, soms is dat al te veel moeite, […]

Maïstortilla’s met gebakken-groentenvulling

Lang, lang geleden deed ik nog braaf wat er in recepten stond. Ik had een Provençaals kookboek gekocht dat duidelijk stipuleerde dat je voor de ware ratatouille de groenten in porties in olijfolie moest bakken. Net als met het aanbraden van vlees moest dat met beetjes tegelijk, anders zou er […]

Boontjes doppend augustus in

De zomer amateurt een beetje, in Nederland. Probeert een dagje heet, schrikt er meteen zelf van en probeert de boel met water te blussen. Op mijn Bourgondische stek is het wat beter, maar ook hier hotsebotst het van het ene naar het andere. Ondertussen kook ik. Voor gasten, voor onszelf. […]

Tartaar met een Thaise toets

Normaal heeft hij zo’n beminnelijke filosofenglimlach, onze paardenslager op de markt in Chablis. Hij kan het ook allemaal niet helpen, dat is duidelijk. Maar nu zag je nog slechts zijn ogen boven het maskertje. Ondertussen had de klant voor ons een heel ingewikkelde bestelling, die ze met schelle stem aan […]

Kip in het pannetje

‘Ik krijg wel vier aanvragen per dag en ik moet ze allemaal teleurstellen; we zitten vol tot oktober,’ zegt Jurriaan Geldermans. Hij is een ex-collega, schreef jarenlang de restaurantrubriek voor het Noordhollands Dagblad, maar woonde stiekem al sinds 2003 in de Morvan, waar hij met zijn Elly Maison Bellevue drijft, […]

Pasta met bloemkool en worstenvlees

Het was weer eens bijzonder Italiaans, het online kookseminar met Massimo Bottura, vorige week. Drie mensen zoomden in beeld, twee acolieten en Bottura, waarbij het duo hem een uur lang bevroeg en vooral feliciteerde met zijn indrukwekkende staat van dienst. Nu is die groot – drie sterren Michelin en enkele […]

Gesmoorde venkel met vijfkruidenpoeder en walnoten

Tjatjatja, wat zullen we eten? Tjatjatja, wie kan dat weten? Wie is de man die mij dat zeggen kan? De groenteman! (…) Nee! Niet opnieuw ‘tjatjatja’! Alleen drie pianoakkoordjes in het ritme! Jongere lezers snappen hier de krullen van, maar voor mensen van de meer coronagevoelige leeftijd is het deuntje […]

Naar mijn blog

Onno Kleyn

Culinair journalist en docent
Opleidingen en lezingen

Welkom bij Studio Kleyn