Coronaproof eten met anderen dan degenen met wie je elke dag al eet? Dat moet buiten; alle tekenen wijzen daarop. Dan nog moet je niet al te vertrouwelijk gaan zitten smoezen, met de koppen bij elkaar, maar dat hoeft natuurlijk ook niet. Wat zullen we dan eens eten? Ik heb […]
Opnieuw was een Volkskok geveld door viraal geweld, vorige week, onze jonge Sake Slootweg nog wel. Ik sprong in de bres, zwaaiend met mijn pollepel, grommend en blazend, brullend en sissend. Maar zolang iedereen anderhalve meter weg bleef was het risico nihil. Wat zou nou versterkend voedsel zijn voor gekwelden […]
Voorzichtig slalomde ik met mijn mandje tussen de schappen van de nieuwe Amazing Oriental-supermarkt in Amsterdam-Noord. Langs de verse groenten, waterspinazie, choisam, lotuswortels, de vis- en de vleesafdeling, de koelvitrines met tofu, tempeh, kimchi en gedroogde garnalen. Het aanbod was verbijsterend groot, maar gelukkig de winkel ook. Het aanbod aan […]
Het is alweer jaren geleden dat mijn vriend Ferdinand overleed. We hadden een innige culinaire relatie, hij als gewezen chef-kok, ik als schrijver, met als overlappingsgebied Italië. We hadden elkaar leren kennen tijdens een culinaire reis die ik had georganiseerd en sindsdien aten we regelmatig bij elkaar. Ferdinand was hoofd […]
Vandaag aandacht voor een boek en wel een roman van de Franse collega-culinair journalist Jacky Durand, dat net vertaald is verschenen als De recepten van mijn vader (uitgeverij Cargo, € 19,99). Vergis je niet, er staat geen recept in. Het is een vertelling over de jonge Julien, die opgroeit in […]
Wij mensenmiertjes panieken in ons mensenmierennest vanwege een ziekte, maar de wereld draait door, de niet-mensenmiertjeswereld, die van de bomen en de vogels en de wind. Het is toch weer lente geworden, in mijn tuin tsjilpen de mussen of hun leven ervan afhangt – wat zo is – en in […]
Misschien vind ik de Vietnamese en Thaise keukens wel de heerlijkste die er zijn. Goed, met de Italiaanse. En de Franse. En de Chine… Hoe dan ook, er is een nieuw boek uit over de Vietnamese keuken. Een verrukkelijk goed boek. Ăn ăn heet het (Luitingh-Sijthoff, € 25,-), wat ‘eet, […]
Bent u ook zo nieuwsgierig of straks, ooit, alles weer wordt zoals voorheen? Of we terugveren in de oude stand? Ik denk van wel. We duiken op de restaurants en de bioscopen en de concertzalen als verslaafden op de methadon. Voor het boek over kookhistorie Luilekkerland, dat ik in 2018 […]
Ik kook me suf, deze dagen. Koog aan de Zaan is niet aangesloten op het grootsteedse bezorgnetwerk, ergo supporten van gemangelde horeca zit er niet in. Gasten hebben we uiteraard ook niet en zo ben ik dagelijks bezig met een ragfijn culinair spel om de tweepersoonsgastronomie in de Zaanstreek naar […]
Ooit, op jonge, kwetsbare leeftijd, at ik met vrienden kippenhartjes, op een kamer onder de Parijse zolderbalken. Zo arm als de kameraden in Puccini’s La Bohème waren we niet, maar het hield financieel allemaal niet over. We bakten ze met een gesnipperd sjalotje, zoveel weet ik nog, en ik vond […]
Kom op, ik doe mee, per slot van rekening ben in ook een zzp’er wiens inkomsten gehalveerd zijn: hier is een kleine selectie van voordelige recepten voor de coronatijd. En daarna. Heel wat daarvan zijn vegetarisch, andere hebben vlees aan boord, maar dan vaak van de goedkope soort, kippenlevertjes, bloedworst, […]
‘En wat is le délice végétarien?’ ‘Aardappelen, rijst, sperzieboontjes, wortel en courgette.’ Aha. De garnituren van alle vleesgerechten bij elkaar op een bord. Deze optie is in Nederland godzijdank verdwenen, maar in Parijs nog doodnormaal, zo bleek me een paar weken geleden. Alain Passard mag dan al 15 jaar drie […]