Af en toe zie ik videootjes van mensen die groenten gebruiken om een soort perpetuüm mobile plantarum te maken. Ze snijden groppen romanasla af en zetten de voet in water, waarna er weer nieuwe bladeren uit groeien. Dito met andijvie of lenteui. Ik heb het nog niet getest, ik ben te lui, maar ik vraag me vooral af of de uitgroeisels smaak hebben. Aan het water voegen die enthousiastelingen immers niks toe?

Ik herinner me wat voor een fantastische ontdekking ik het vond dat planten, bomen incluis, hun massa vormen uit koolstof die ze uit de lucht opnemen. In de achttiende eeuw was er al een of andere wetenschapper die een jong wilgje in de grote pot opkweekte tot een forse boom, en die aan het begin en het eind het gewicht van de aarde in de pot had gemeten: geen verschil. De wilg was dus niet gevormd door materie uit de grond.

Bij telen op substraat krijgt de plant zijn beetje voeding, vooral kalium en fosfor, met het water, de rest is koolstof en de energie van zonlicht. Knap. En dan kun je natuurlijk vinden dat er essentiële krachten aan ontbreken, iets metafysisch, maar ik heb te vaak aan smaaktesten meegedaan om nog te denken dat ik verschillen proef. Het plantenras, de variëteit, is smaakbepalend, net als de snelheid van groeien, die afhankeljk is van de hoeveelheid voeding.

Eten! Kip vandaag, met lekker Veel Te Veel lenteui en een stamppotje rauwe peterselie. Koop die laatste liever bij een mediterrane winkel, de kruiden van de supermarkt zijn te snel uit hun substraat gejakkerd.

 

Limoenkip met lenteui en peterseliestamppot

Voor 2 personen

 

2 kippenbouten of -karbonaadjes

genoeg olijfolie extra vergine

50 ml witte wijn

1 limoen

1 bos lenteuitjes, fijngesneden

400 g aardappelen, geschild

zeker 50 g bladpeterselie, fijngesneden

 

Zout de stukken kip goed en braad ze aan in zeg 3 eetlepels olijfolie. Voeg de wijn toe, dek af en laat op een laag pitje gaar worden in 25 minuten. Rasp de limoen met de citrusrasp. Voeg de laatste 5 minuten de lenteuien en het sap van de limoen toe.

Kook de aardappels gaar in water met weinig zout. Giet af, bewaar het kookvocht, stamp fijn. Roer er een scheut olijfolie door en genoeg kookwater om het smeuïg te maken. Meng er de peterselie bij, plus peper en zout naar smaak. Garneer de kip met de limoenrasp en serveer met de stamppot. Wijn: montepulciano d’abruzzo.