Het dansen rond de meiboom lijkt aardig uit, komt mij voor. Asperges eten is ervoor in de plaats gekomen. De witte dan, een van de weinige producten waar nog een seizoen bij hoort. Supermarkten proberen dat te ondergraven door in andere maanden groene en witte (met kerst, brrr) aan te bieden die uit verre landen komen, waar de jaargetijden anders verlopen. Ik vind dat maar niks. Rituelen zijn fijn om te hebben en aangezien ik niet warm loop voor zoiets als een paasontbijt met veel gebakken deeg en bedremmelde prosecco, vier ik de start van het ondergrondse groentegeluk van ganser harte. Traditioneel is dat de derde donderdag in april. In al zijn betrekkelijkheid. Want soms is er al wat overvloed, vaker – nu – is het aanbod klein, met hoge prijzen als gevolg. Telers halen eerder al asperges van verwarmde bedden (iets met ingegraven slangen waardoor lauw water stroomt), en in de eerste weken van het seizoen zijn de verhoogde bedden nog vaak ingepakt in zwart plastic, om de warmte van de zon lekker op te vangen. Maar duur is niet erg. Vieringen hebben baat bij investeringen, in geld, in tijd, in moeite. Je offert aan jezelf en de jouwen.

 

Asperges met parmaham en kappertjessaus

Voorgerecht voor 4 personen

 

12 asperges AA (dat is duimdik)

2 eetl. kappertjes

flinke handvol platte peterselie

1 citroen

4 plakken parmaham

2 hardgekookte eieren

je allerbeste olijfolie extra vergine

 

Schil de asperges (kijk een video) of koop ze geschild. Snijd zoveel van de onderkant af dat ze in je pan passen. Zet ze net onder water met 10 gram zout per liter en voeg een theelepeltje suiker toe. Jawel. Breng aan de kook, laat 4 minuten koken en draai het vuur uit, wacht 8 minuten en til ze op een schone doek om uit te lekken. Als je er nu een deksel over legt, blijven ze een hele tijd warm. Maar koud smaken ze ook goed.

Draai de peterselie met de kappertjes, 3 eetlepels sap en flink wat dun geraspte schil van de citroen, plus voldoende olie, met de staafmixer tot saus. Breng op smaak met zout en misschien iets suiker.

Rol de plakken ham een voor een strak op, snijd in de lengte een of twee keer door en daarna dwars in piepkleine stukjes.

Hak de eieren fijn en bestrooi met iets zout. Verdeel de asperges over de borden en decoreer met een baan ham en eentje ei, lepel er saus over. Wijn: pinot grigio.