Griezelmeel. Hoeveel huisgezinnen zijn er nog waar deze flauwe woordspeling gebruikt wordt? Griesmeel is voor de jongere generaties hooguit een ingrediënt dat ze associëren met Italiaanse pasta of misschien couscous. Niet als basis voor pap of pudding. In mijn jeugd was dat fenomeen al aan het uitsterven. Gaf het standaardkookboek van mejuffrouw Wannée een eeuw geleden nog veertig of vijftig recepten voor pap en pudding, in de huidige editie zijn het er nog maar enkele. Allemaal de schuld van de industrie, die ergens in de jaren zestig met gemodificeerd zetmeel aankwam. Kon je toetjes mee maken zonder iets te verhitten, Saroma, Bourbon en de rest.

Voor sommigen was de term griezelmeel meer dan een grap. Die vonden het oprecht vies, dat zacht rulle op de tong. Misschien dezelfden als de peulvruchtenhaters, die niet van het kruimige binnenste van een boon houden. Ik hoor daar niet bij. Ik ben dol op bonen en erwten, en op griesmeelpudding, klassiek met saus van rodebessensap, knetterend zoetzuur. Gelukkig zijn de ingrediënten bij mijn lokale supermarkt nog netjes te krijgen.

Aangezien ik mijn suikerinname beperk, maak ik zelden toetjes. Maar als er gasten zijn doe ik het wel. Heel kleine dan. Een zoet afsluitend hapje met aardbeien in plaats van bessensap. Het fruit maken we aan met aceto balsamico, maar niet die goedkope, waterige. De ware tradizionale van Modena of Reggio Emilia is te kostbaar, er bestaan echter genoeg overtuigende alternatieven, zeker bij een delicatessenwinkel. En de aardbeien moeten de Hollandse zijn, liefst van een groentewinkel of markt, zacht, zoet en geurig.

 

Griesmeelpuddinkjes met balsamico-aardbeien

Nagerecht voor 6 personen

 

½ liter volle melk

40 g griesmeel (zonder smaakje)

35 g suiker en nog iets

250 g Hollandse aardbeien

4 eetl. goede, dikke aceto balsamico

1 eetl. citroensap

 

Breng de melk aan de kook. Meng griesmeel en suiker en strooi in de melk. Laat op laag vuur 3 à 4 minuten koken. Roer regelmatig. Spoel 6 minicoupjes of schaaltjes af met koud water en verdeel het mengsel erover. Bestrooi het oppervlak lichtjes met wat suiker en zet de coupjes een uur of langer in de koelkast.

Verwijder kort voor serveren de kroontjes van de aardbeien en snijd de vruchten in de lengte in tweeën of vieren, afhankelijk van de grootte. Meng met de balsamico en het citroensap. Controleer op smaak, misschien moet er wat suiker bij.

Verdeel de aardbeien over de schaaltjes. Wijn: moscato d’asti of, chiquer, brachetto d’acqui.