In mijn kookschrijvende jaren heb ik sommige trends meerdere keren voorbij zien komen. Of trends… would-be trends. Iets waarover een boek werd uitgebracht en waarvan de schrijver hoopte dat heel Nederland mee ging doen. Bloemen in je eten stoppen bijvoorbeeld. Dat leverde steevast uitgaven met beeldschoon plaatwerk op, logisch, immer ook met waarschuwingen en aanbevelingen: koop biologische bloemen en dan alleen van die en die soorten!

Het sloeg nooit aan. Ja, in de horeca. Daar wil men graag een bloemetje op een gerecht vlijen; de groothandel verkoopt het spul, naast de smaakblaadjes in het schap. Maar de huiselijke aardappelbereiders zoals u en ik deden niet mee. ‘Dag bloemenman, hebt u ook biologische bloemetjes?’ Niet in de Koog aan de Zaan.

En nu kom ik er zelf mee. Zomaar, gedreven door wufte voorjaarshormonen, zonnestralen door de lindentakken, lauwe briesjes om mijn konen. Mijn tuin is een schaterende weelde van groen en kleurig bloeisel, maar bovenal heeft de klokjesbloem, campanula, alles overgenomen. Heb ik niks tegen. Het is een feestelijke grondbedekker, zorgt voor zichzelf en bloeit hardnekkig van mei tot, eh, mei. Taaie rakker. De bloempjes zijn zoals de naam al zegt kleine klokjes, in teer paars. Bij wandelingen zie ik dat de ganse wijk er mee is behept, dus mocht je ze niet zelf hebben, gluur dan elders. Voor mijn onlangse lamskoteletjes deed ik er ook nog wat vlierbloesem bij, maar die loopt nu op zijn eind. Pluk bloemetjes op kat- en hondvrije hoogte en dito plek in tuin of natuur. Check op internet of ze eetbaar zijn; campanula is dat zeker.

 

Lamskoteletjes met amandelpesto

Hoofdgerecht voor 2 personen

 

grote handvol citroenmelisse of peterselie

30 g blanke amandelen

¼ teen knoflook

scheut eersteklas olijfolie extra vierge

1 limoen

zoveel lamskoteletjes als je wilt

handvol campanulabloemetjes of iets anders uit de natuur

 

Was en droog het groene kruid. Snijd het grof en pureer met de amandelen, knoflook en een scheut olijfolie. Rasp de limoen met de citrusrasp, voeg toe, plus het sap van de halve limoen. Proef en breng op smaak met zout, peper en misschien iets suiker.

Zout de lamskoteletjes en smeer ze in met een drupje olijfolie. Stook een grillpan op en gril het vlees kort, zeg 1,5 à 2 minuten per kant. Laat afgedekt even rusten. Serveer met de saus en strooi er bloemetjes over. Erbij: gebakken aardappeltjes en stevige rosé.