Het gaat goed met de verse doperwt. Vind ik. Geen onderzoek naar gedaan, geen cijfers opgevraagd, dus het is niets meer dan een idee, een gevoel. Het enige feitje dat ik kan aandragen is dat ik vijftien jaar geleden bij mijn groenteman moest wachten tot half juni eer er eens een kist peulen arriveerde, terwijl ik ze nu al in april bij hem kan krijgen. Die vijftien jaar geleden vond hij de aprilse erwtjes niet chic genoeg. Uit Italië kwamen ze dan, uit Marokko, of Zuid-Spanje. Half juni is de tijd is dat ze uit nabijere dreven arriveren. De Italiaanse zouden grover zijn, de Duitse en Nederlandse fijner. Maar dat onderscheid is niet langer duidelijk.

Hoe dan ook, ik wijd me vandaag weer aan de mij door de hemelse machten opgedragen taak u het erwtjesevangelie te verkondigen, net als elk jaar. De alleraangenaamste vorm van communie is dan die van de petits pois à la française, u weet wel, langzaam en waterloos gesmoorde erwtjes met sla als kruid, flink boter en misschien een spekje. Vandaag een snellere versie. Knapperiger, minder bedachtzaam. En in plaats van spek nemen we feta.

 

Doperwtjes op z’n Frans révisités

Voorgerecht voor 2 personen

 

700 g doperwten in de peul (± 200 g gedopt)

1 struikje mini-romana of little gem

25 g boter

1 rood uitje, in zeer dunne halve plakken

1 tak tijm

weinig citroensap

eersteklas olijfolie extra vierge

½ plak feta, kleingesneden

 

Dop de erwtjes. Breng een pan water aan de kook met te veel zout, 15 gram per liter, en een theelepel suiker. Doe de erwtjes erin, wacht tot het kookt en tel 1 minuut voor zachte kleine erwtjes, 3 als het van die stuiters zijn die sommige supermarkten kant-en-klaar gedopt verkopen. Kiep in een zeef en daarna in een bak koud water. Laat even afkoelen (nu gaat het teveel aan zout eruit) en doe weer in de zeef.

Snijd het slakropje in de lengte in kwarten. Fruit de ui met de tijm in de boter tot hij begint zacht te worden. Bak de slakropjes er naast en laat ze mooi kleuren aan alle kanten. Bestrooi met zout.

Leg op elk bord twee kwarten sla. Meng de erwtjes met de ui in de pan. Proef en breng op smaak met peper en misschien zout. Verdeel over de slakropjes, knijp er heel terughoudend citroensap over en een fijn straaltje olijfolie. Bekroon met de feta. Erbij: gavi of chardonnay.