Onlangs al sprak ik mijn grote tevredenheid uit over de uitdijende verkrijgbaarheid van verse doperwtjes. Het seizoen begint vroeger door import vanuit zuidelijker streken, en loopt misschien ook iets langer door. Op de markten in mijn hoekje van Bourgogne zijn ze er althans nog volop. Dat is fijn. De doperwtbereiding is een hoeksteen van het culinaire bestaan. Eerst komt het kopen, dan het doppen, een rustgevende therapie in dezelfde orde als zelf garnalen pellen en sperzieboontjes afhalen. Dan eventjes blancheren of, op zijn Frans, langzaam smoren, wat toevoegingen verzinnen en serveren.

Vergeet ik helemaal dat de groenvingerigen onder ons wellicht nog een stadium eerder beginnen, met het zaaien en kweken van de planten. Ik heb dat één jaar geprobeerd – het lukte een beetje –, daarna was ik weer te lui. Liever zit ik in een stoel te fantaseren over hoe de groot-inblikkers en -diepvriezers die erwtjes zo belachelijk klein krijgen. Waarom ze allemaal zo uniform van maat moeten zijn (gelijkmatige garing?) en dat er van de weeromstuit ongelofelijk veel rauwe erwtjes afgekeurd zullen worden. Afgekeurd en afgevoerd. Naar de varkens? Hondenbrokbereiders? Kattenvoerroerders?

Ooit suggereerde ik aan Bonduelle om juist ongekalibreerde erwtjes in te vriezen, groot en klein door elkaar. Die zien er op je bord pas echt ambachtelijk uit, en er is geen industrieel afval meer. Nooit meer wat van gehoord natuurlijk.

Vandaag in de nimmer aflatende queeste richting het combineren van lekker en gezond een fris voorgerecht met vitaminen, omega-3 en de hele verdere mikmak.

 

Gerookte forel met erwtjes en walnootroom

Voorgerecht voor 2 personen

 

400 g verse doperwtjes in de peul (of 150 g diepvries, voor de valsspelers)

75 ml slagroom

15 g gepelde walnoten

1 eetl. geraspte mierikwortel (potje)

1 takje verse munt

2 gerookte-forelfilets

1 eetl. citroensap

 

Dop de erwtjes en breng ze met wat water en flink zout aan de kook. Reken 1 minuut koken als je van knapperig houdt, 3 als je ze zachter wilt. Giet af en spoel koud (nu raak je ook het eventuele teveel aan zout kwijt).

Klop de slagroom lobbig, dus zeker niet stijf. Pureer de walnoten met het molentje van de staafmixer en doe bij de room, samen met de mierikswortel. Proef en breng op smaak met zout.

Hak de muntblaadjes fijn en meng met het citroensap door de erwtjes; controleer op zout. Verdeel ze over 2 borden en leg er de forelfilets in stukken op. Bekroon met de walnootroom. Wijn: grüner veltliner.