‘Kijk, dat zou nou lekker zijn met een worstje.’ Frequente uitspraak van meneer Koken met Karin, zo begrijp ik terwijl wij logeren bij mijn favoriete collega in haar Normandische huis. Karin Luiten is geen vegetariër, maar doet al jaren haar best om voor elk klassiek vleesgerecht een vleesloos alternatief te vinden. Zittend in de lover- en lommerrijke oase vol lonkend bloemwerk die madame Cuisiner avec Carine en haar monsieur in luttele jaren uit een eentonig grasveld hebben gewrongen, beschouwen wij het vegetale leven. Pissaladière, uientaart uit Nice, staat op tafel, net als een aubergineschotel met granaatappelpitten en trits smaakmakers. De pissaladière heeft klassiek wat ansjovisjes als garnituur – Karin is niet strikt, dat zei ik al. Maar ook in de dagen die volgen komt er erg veel groente uit de keuken. Gevolgd door meneers opmerking over de worstjes. Boys will be boys.

Terug op mijn eigen Bourgondische honk (waar mevrouw Koken met Onno trouwens ook verbluffend tuinwerk heeft afgeleverd) denk ik aan worstjes. Wat een aardige, mooie, lekkere, restverwerkende gedachten daaraan ten grondslag liggen. Allerlei afsnijdsels van chique stukken vlees kunnen erin, rechtvaardig jegens de kosmos, prettig op de tong.

 

Chipolataworstjes met paprika en hummus

Hoofdgerecht voor 2 personen

 

1 miniblikje kikkererwten

kneepje vers citroen- of limoensap

olijfolie extra vergine

2 tenen knoflook, geplet

2 rode paprika’s

1 rode ui

chipolataworstjes zoveel je wilt

 

Het woord hummus betekent ‘kikkererwten’ en dus hoeft er niet per se tahin bij: doe de kikkererwten in het staafmixerbakje en pureer met wat citroensap, 3 eetlepels olijfolie en een flintertje van de knoflook. Voeg drupjes water toe tot de consistentie in orde is en breng op smaak met zout en peper. Wie wil, gebruikt trouwens wel tahin, maar die van mij was op.

Snijd paprika en ui aan reepjes en plakjes en smoor met de resterende knoflook in zeg 4 eetlepels olijfolie. Voeg zout toe en laat afgedekt lekker zacht worden. Wie van de gebakken smaak houdt, speelt met vuur, dan weer iets hoger, dan weer laag. Leg tegen het einde worstjes op de paprika’s en laat 5 minuten garen in de hitte. Voeg een drup water toe als de paprika’s dreigen aan te branden. Heb je kruiden als rozemarijn of tijm in je tuin, gebruik er dan vooral wat van.

Serveren: klodder hummus op het bord, met een lepel uitsmeren naar één kant. Paprika’s ernaast, worstjes erop. Kijk, dat zou nou lekker zijn met goed stokbrood en koude rosé.