Wat is er met sardientjes aan de hand? Waar ik keek waren die in extra vierge olijfolie op of bijna op, in Frankrijk en Nederland. In de media en op de sociale media zag ik er niks over, maar het toeval wil wel dat een arts op het gebied van levensstijl mij al in april toefluisterde dat ik wel wat meer vette vis zou mogen eten, en dan speciaal sardientjes in extra vierge olijfolie. Kweekzalm is een discutabele vervanger want gekweekt onder vaak kwalijke omstandigheden, dubieus voer, veel te dicht opeen, ziekten enzovoorts. Makreel staat inmiddels op de rode lijst, dus die valt af. Houd je ansjovis en sardienen over. Ansjovis is bij ons immer ernstig gezouten, ook als hij in olie zit; daar eet je niet gauw een blik van leeg. Resten de sardientjes, en die koop ik dan ook, van chique merken, ingelegd in die extra vierge olie. Als ze er zijn. Met dit stukje schiet ik mezelf in de voet natuurlijk, want nu gaat u er wellicht ook mee aan de haal. Ik dacht dat te ondervangen door hier in Frankrijk een voorraadje aan te schaffen voordat ik morgen weer naar Nederland rijd, maar nee. Schap leeg. Ik weet niet of die levensstijlarts ook Frans spreekt, of dat de laatste maanden sowieso de complete Europese medische stand de bezoekers van hun spreekkamers een sardienenadvies meegeven, maar opvallend is het wel.

Mocht je eraan kunnen komen, dan kun je levensstijlgewijs een blikje visjes leegeten bij de lunch, maar daardoor beginnen de sardienen op medicijnen te lijken en daar smaken ze veel te goed voor. We doen iets anders.

 

Sardientjes met pittige linzensla

Klein voor- of lunchgerecht voor 2 personen

 

1 klein blikje (160 g bruto) linzen

½ rood uitje

2 cm verse gember

¼ teentje knoflook

1 theel. sambal manis

kneepje limoen- of citroensap

wat verse dragon of basilicum, gehakt

1 blikje sardientjes in extra vierge olijfolie

 

Laat de linzen uitlekken, afspoelen hoeft niet. Snijd de halve rode ui in zeer dunne plakjes en voeg toe. Schil de gember en rasp hem boven de linzen. Hak de knoflook ragfijn en doe hem samen met de sambal, het sap en het groene kruid bij de linzen. Proef: waarschijnlijk mag er zout (of lekkerder, vissaus) bij. Laat het slaatje een kwartiertje staan en meng er dan wat van de olie uit het blikje door. Serveer de salade met sardientjes bovenop. Wijn: grüner veltliner.