Wijn

Air 2005, António Lopes Ribeiro, Dão

Een Volkskrant Weekendmenu van Loethe Olthuis, dit keer, met als stevig voorgerecht een soep van wintergroenten met spek en gort. Ik zocht er zoals altijd weer een wijn bij uit, en dat werd er een uit Portugal…

Waarom

Portugezen weten alles van soep, caldo verde, sopa de pedra en nog meer. Maar het lijkt me onzin te denken dat António Lopes aan soep dacht toen hij aan deze voortreffelijke biologische wijn werkte. Wijnmakers denken bij rode wijn aan biefstuk en ander dood beest. En goed, bij vlees past de wijn uitstekend. Maar ook bij een grondstoffelijke soep als deze, met zijn volle smaken van groenten, bonen, kruiden en spek.

Smaak

Donker van kleur is hij, deze Dão, met een zweem paars. En net zo vol van smaak als de soep, met een randje vanille en cacao om een schaal vol rijp fruit. Kortom, een gulle wijn voor bij gulle, troostende soep. Goed na herfstwandelingen en bij aanvallen van melancholie.

Verkrijgbaar

Slijters, en online bij La Place op www.vd.nl/vendWebShop/producten/LaPlace/EtenDrinken, 8,95 euro.

Vers verschenen: Luilekkerland - 400 jaar koken in Nederland, dat ik samen met dochter Charlotte schreef. We volgden 11 thema's dwars door de historische kookboeken van de Universiteit van Amsterdam, van eind 16e eeuw tot eind 20e. Huiver mee over de ontwikkelingen op groentegebied, bij het bereiden van gevogelte, in de tafelmanieren, bij het gebruik van vet. Grijns net als wij over de fotografie van vroeger of over de soms rammelende receptuur. Luilekkerland is een lekker lezend smulboek waar je wat van opsteekt! Met 62 recepten om ook zelf de historische keuken in te duiken. Klik hier voor meer informatie en om het te bestellen, natuurlijk met onze beider handtekeningen erin!

En als je Luilekkerland aanschaft, wil je ook De grote Kleyn - culinair compendium erbij. Tot het eind van het jaar kost die in plaats van 45 euro slechts € 25.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.