Stil maar, wacht maar, alles wordt nieuw. Terwijl wijnmakers over de ganse aardkloot zich de zenuwen zitten te maken over de opwarming van de aarde – is het straks in de Champagne te heet om er Champagne te maken? – komen er steeds meer goede witte wijnen uit landen en streken als Spanje en Zuid-Frankrijk. Dat is eigenlijk vreemd. Voor het maken van geurig, fris wit is koelte nodig. Koelte in de wijngaard, liefst alleen ’s nachts, en koelte bij het vergisten. Dat laatste kan met apparatuur, dat eerste heb je niet in de hand. ’s Nachts oogsten helpt iets; dan komen de druiven fris in de kelder.
By The Grape stuurde me drie biologische wijnen uit het zuiden die stuk voor stuk opvallend aromatisch en aangenaam bleken. Uit Catalonië komt de Alta Alella Pansa Blanca 2012, blij, droog, geurig, met lekker weinig alcohol (12 procent). De twee andere zijn uit de Languedoc en smaken ondanks hun stevige alcoholgehalte van 14 procent sappig. Château de Caraguilhes 2012, een Corbières, marcheert langs neus en keel met bloemetjes en smeult nog wat na, de Cochon Volant 2012 meldt zich door een deel viognierdruif als ruim geparfumeerd en goed in balans tussen rond en fris. Allemaal ’s nachts geoogst, misschien?
Alta Alella Pansa Blanca 2012, € 9,75
Château de Caraguilhes Blanc 2012, € 7,50
Cochon Volant Blanc 2012, € 7,-
Op 17 april 2025 start een nieuwe cursus culinair/wijnschrijven. Intensieve, persoonlijke begeleiding op je eigen niveau en helemaal op maat, gericht op jouw doelen. Of doe op maandagavond 28 oktober mee met de workshop Kookboek Maken! Klik hier voor informatie.