Het mooie weer komt, het mooie weer gaat. Aan deze kant van 21 juni kan mijn stemming echter wel een tegenslagje hebben. Het kan immers alleen maar beter gaan? Lengende dagen, oplopende temperaturen, betere stemming. Gemiddeld genomen dan, leve de statistiek.

Op de markt in Tonnerre was al het een en ander aan plantaardig lentevoedsel te vinden, munitie om mijn voorjaarsoptimisme in culinaire zaken om te zetten. Doperwtjes uit Italië, artisjokken uit Zuid-Spanje en molsla, paardenbloemblad dus uit, tja, de Bourgondische omgeving, denk ik. Pissenlit heet het, vernoemd naar de eraan toegeschreven vochtafdrijvende werking. Mits in voldoende hoeveelheid of concentratie – thee? – ingenomen ga je er misschien wel van in je bed plassen, getuige de naam. Ik kwam echter na het verwerken van een struik in een salade de volgende morgen droog mijn ledikantje uit.

Pissenlit op de markt is wel wat anders dan die in het wild. Gecultiveerde, langbladige variëteiten worden tijdens het groeien afgedekt met aarde, opdat ze minder bitter worden. Je houdt knalgele sliertbladeren van een centimeter of 30, 40 over. Die trouwens nog altijd bitter smaken. Lekker. In Nederland heb ik ze nooit aangeboden gezien, en zelf wat jong groen in het park gaan snijden lijkt me geen goede vervanging. Hondenpoep en -pies, modderschoenen, een overdreven bittere smaak… Maar doe vooral wat je zelf goeddunkt. Of neem krulandijvie en/of radicchio.

 

Voorjaarssalade met feta

Voor/lunchgerecht voor 2 personen

 

1 flinke artisjok

sap van ½ citroen

100 g doperwtjes, vers of diepvries

een of twee flinke knuisten bittere sla, radicchio, krulandijvie of molsla

1 gulle eetl. mosterd

3 eetl. wijnazijn

6 eetl. of wat meer olijfolie extra vierge

100 g feta

 

Verwijder de steel van de artisjok, snijd hem in de lengte door en kook hem in water met zout en het citroensap 15 minuten. Spoel koud. Verwijder de bladen (eet die een andere keer op) en het hooi en snijd de bodem in kleine blokjes.

Blancheer de doperwtjes 1 minuut in kokend water met zout.

Was en droog de sla, scheur in stukjes. Klop een vinaigrette van mosterd, azijn en olie en breng op smaak met zout en misschien een snuf suiker.

Hussel sla, erwtjes en artisjok met de vinaigrette en verdeel over 2 borden. Snijd de feta in stukjes, plakjes of kruimels en verdeel erover. Een extra straaltje olijfolie kan geen kwaad, net zo min als een glas grüner veltliner of een andere frisse witte.