Er zijn zo van die keukendingen die vreemde namen hebben. De salamander bijvoorbeeld. Dat is een bovengrill waar professionele koks graag mee werken. In het Frans is ‘un chinois’ een puntzeef. Het bad van Marie is niet een aan te kopen apparaat maar een opstelling van pannen, heet water onderin, de bereiding erboven. En de Italianen van de Abruzzen hebben een ‘gitaar’, chitarra, bestaande uit een holle hals waarboven heuse snaren zijn gespannen. Leg er een lange reep pastadeeg op, rol er met de deegroller over en de slieren vallen naar beneden.

Thuis ben ik blij met mijn mandoline. Er komt geen fatsoenlijke toon uit, er hangen geen gekleurde linten aan, maar snijden doet hij opperbest. Dun, wat dikker, ik kan hem precies instellen. Mijn messenkunsten zijn op niveau, maar voor exact even dunne plakjes heb ik de mandoline nodig (of een Japanse kok). Zeer dun schaven maakt anderszins te knauwerige ingrediënten vrolijk consumeerbaar. Het vandaagse voorbeeld: venkel. Een ezel of een paard zou zijn hoef niet omdraaien voor het integraal vermorzelen van de rauwe knol tussen de stoere tanden, ik vermorzel hem graag voor, met behulp van mijn apparaat. Eindstation: een salade.

 

Lentesalade met venkel en tonijn

Lunchgerecht voor 2-3 personen

 

1 venkelknol

2 limoenen

3 eetl. Thaise vissaus

stuk of 3 smaaktomaten

1 tak verse munt

1 blik tonijn

1 miniblikje linzen

beetje suiker

2 eetl. sesamolie

 

Snijd de venkel in handzame stukken, verwijder de harde stelen en de kern, en schaaf (of snijd, doe je best) ze in plakjes, zo dun dat je er bijkans doorheen kunt kijken. Pers 1,5 limoen, snijd de overblijvende helft in partjes voor de decoratie later. Meng de venkel met het limoensap en de vissaus en laat liefst een kwartiertje staan. Lukt dat niet? Geen man overboord.

Snijd de tomaten in stukjes, haal de blaadjes munt van de tak en snijd ze grof. Vlok de tonijn in de venkel uit. Spoel de linzen af in een zeef onder de kraan (niks mis met het vocht, zoals ik laatst een idioot hoorde beweren, maar het zou de dressing te erg verdunnen). Meng linzen, munt en tomaat door de salade. Breng op smaak met de suiker en sesamolie; misschien is er meer van het een of ander nodig, vissaus (maakt het zout) of zuur (limoensap, azijn). Een pittigheidje misschien? Dan rest je nog overtuigend brood met korst te vinden en, wat is een lunch zonder wijn?, een glas sauvignon blanc.