Kriebel. Jeuk. Het is iets ontzettend lastigs en dan bedoel ik het niet eens overdrachtelijk maar gewoon reëel. Fysiek. Ik geef nogal eens lezingen en onlangs mocht ik over de culinaire geschiedenis van de 20eeeuw verhalen in het Watersnoodmuseum in Zeeland. Knipper voor de presentatie in de ene hand, microfoon […]
Het zuurkool-met-worstseizoen is weer losgebarsten. Het jaargetijde dat mensen die geen depressies in de kop hadden ze alsnog om de oren krijgen. Tegelijk was het een week geleden Wereld Vegetarisme Dag (inclusief onnodige spatie), wat in de Volkskrant eerbiedigd moet worden. Alsof dat niet al het jaar rond aandacht krijgt […]
Voortschrijdend inzicht, laat ik het zo maar noemen. Mijn liederlijke levenspad voerde mij alweer meerdere jaren geleden naar een punt waar mijn huisarts me tot de fysieke orde moest roepen. Bloedonderzoek naar gans iets anders bracht een nogal hoge bloedsuikerwaarde naar voren, iets waarover ik me nooit druk had gemaakt. […]
Zwierig ondertekent ze immer haar instagramposts met ‘uw cuisinière’: Hanneke Schouten, de one-womankookshow van Le bouchon du centre in Amsterdam. Zelf komt ze in de berichtjes nooit in beeld, van de selfieërende generatie is ze niet, onderwerp is steevast eten, uit de heup geschoten kieken van voedsel op borden of […]
Het zomerse leven in Bourgogne nodigt uit tot zomers koken. Wat begint met zomerse inkopen doen, vooral de markt, naar keuze zondags in Chablis, woensdag en zaterdag in Tonnerre, donderdag in Ancy-le-Franc. Er heerst steevast een lome, gezellige sfeer. Als we vroeg gaan hoeven we niet in de rij te […]
Het is een waarlijke hit in onze Bourgondische dreven: de jambon à la chablisienne, gekookte ham in een romige saus met een beetje tomaat en wat dragon. Dat komt allicht door het feit dat Chablis in de buurt is, maar toch ook vooral omdat het voor de koks een verbijsterend […]
‘Toujours faites simple’, vond de kok der koks, Auguste Escoffier (1846-1935), ‘houd het altijd eenvoudig’. Nou, als je zijn recepten leest kun je niet anders dan begrijpen dat het eenvoudig van het begin van de 20e eeuw allesbehalve het simpel van tegenwoordig was. Nee, dan ik. Ik houd van écht […]
De wilde wingerd tegen de Bourgondische muur bloeide, iets wat je niet zag maar hoorde: een zacht gegons van allerlei soorten bijen verraadde dat het bij de minuscule, nauwelijks gekleurde bloemetjes net zo druk was als in de Amsterdamse Rosse Buurt op een vrijdagavond. We aten buiten, tussen de rozemarijn […]
Even een woordje van een bevoorrecht mens: Elba is een fijn eiland. Geen vliegveld geschikt voor grote vliegtuigen, alleen ferry’s vanaf het Toscaanse vasteland, in zijn geheel als natuurgebied bestempeld en dus geen hoogbouw, geen touringcars, geen pakketreizen en geen all-inclusives. Geen pretparken of waterparadijzen, alleen twee huizen waar Napoleon […]
Fruit bij het vlees, fruit in hartige gerechten is iets waarnaar de wat pretentieuzere koker fronsend kijkt. In de loop van de 17e en 18e eeuw heeft de Franse keuken vrijwel alle zoet naar het einde van de maaltijd verplaatst en zo hoort het nu, vinden we. Voor die tijd […]
Het is gewoon weer eens tijd voor een biefstuk. Nu even geen complete apologie daarvoor, maar een ouderwetse loftuiting plus recept voor een stuk rood vlees. En dan ook maar meteen een entrecote in de pan. Zo’n echte, gehaald bij een slager, een waarbij ik eigenlijk wel het Franse accent […]
Sport en eten, ik weet er weinig van, vooral doordat ik me alleen voor het laatste onderwerp interesseer. Chips en bier, was dat het niet? De Fransen staan daar echter anders in, als ik de consul-generaal Catherine Feuillet mag geloven. Zij verhaalde bij een lunch in Alain Carons snoepige restaurant […]