Ik kook me suf, deze dagen. Koog aan de Zaan is niet aangesloten op het grootsteedse bezorgnetwerk, ergo supporten van gemangelde horeca zit er niet in. Gasten hebben we uiteraard ook niet en zo ben ik dagelijks bezig met een ragfijn culinair spel om de tweepersoonsgastronomie in de Zaanstreek naar […]
‘Laat ons voedsel medicijn zijn, en ons medicijn ons voedsel,’ schreef Hippocrates in de 4e eeuw v.Chr. Maar de uitwerking die hij er vervolgens aan gaf en die het denken over gezondheid meer dan 2000 jaar bepaalde is de onze niet. Wij zien suikers als iets waar matigheid mee betracht […]
Ooit, op jonge, kwetsbare leeftijd, at ik met vrienden kippenhartjes, op een kamer onder de Parijse zolderbalken. Zo arm als de kameraden in Puccini’s La Bohème waren we niet, maar het hield financieel allemaal niet over. We bakten ze met een gesnipperd sjalotje, zoveel weet ik nog, en ik vond […]
Kom op, ik doe mee, per slot van rekening ben in ook een zzp’er wiens inkomsten gehalveerd zijn: hier is een kleine selectie van voordelige recepten voor de coronatijd. En daarna. Heel wat daarvan zijn vegetarisch, andere hebben vlees aan boord, maar dan vaak van de goedkope soort, kippenlevertjes, bloedworst, […]
‘En wat is le délice végétarien?’ ‘Aardappelen, rijst, sperzieboontjes, wortel en courgette.’ Aha. De garnituren van alle vleesgerechten bij elkaar op een bord. Deze optie is in Nederland godzijdank verdwenen, maar in Parijs nog doodnormaal, zo bleek me een paar weken geleden. Alain Passard mag dan al 15 jaar drie […]
Het is een droom voor veel kookfanaten: een eigen kookboek publiceren. Maar wat is daarvoor nodig? In een exclusieve workshop voor maximaal 7 deelnemers gaan we aan de slag met deze gegevens. Ik vertel je hoe je opzet te maken, aan welke eisen een boek moet voldoen en hoe je het […]
Helaas, we zijn jaren, decennia misschien wel verwijderd van de imitatiekarbonade. Plantaardig nepvlees blijft iets uniform vezeligs, en het kweekvlees aan de horizon zal dat ook zijn. Uniform, eenduidig, met een monostructuur, ideaal voor het legioen vleeseters dat bang is van randjes vet, botten, streepjes bindweefsel, alles dat op het […]
Een eigen House of Rum op de International Bar and Beverage Show in Berlijn afgelopen jaar (zelfs whisky had dat niet), de tweede onder de sterke dranken wereldwijd en een steeds groter succes in de bars en cocktaillounges in Nederland: rum rukt op. En dan bedoelen ik niet Bacardi, maar […]
Kijk, ook ik probeer minder vlees te eten. Maar kaas, tja, dat is moeilijker: ik ben een kaasfanaat. Vandaar dat ik nooit de veganistische alternatieven probeerde. Tot afgelopen zondag. VeggieWorld vroeg me om te komen jureren en vol van nieuwsgierigheid toog ik naar Utrecht. Iets van 1 schamele procent van […]
10 maart: start voorjaarscursus culinair en wijnschrijven 1 april: start lezingenreeks culinaire geschiedenis bij de Illustere School van de Universiteit van Amsterdam. 6 lezingen door culinair historica Charlotte Kleyn en mijzelf, op woensdagmiddagen, voor de ware fijnproevers! 1, 8, 15, 22 en 29 april, 6 mei. Info 24 mei: nieuw […]
Laat ik nu eens flink reclame maken voor iemand. Voor twee iemanden eigenlijk, plus het hele instituut dat ze in de lucht houden. Jeroen Bronkhorst en Henriëtte Bastiaans richtten jaren geleden de Wijnstudio op; inmiddels is het de grootste aanbieder van wijnopleidingen in het land. Een heel team van docenten […]
Jaren geleden kreeg ik van vriend Fred een scheef gefotokopieerd ringbandje met recepten: een afdruk van het boekje Aartappel en kiribat, Ceylonees koken en eten uit 1977. Het geeft een prachtig tijdsbeeld, want de recepten zijn aangepast aan wat er toen in Nederland verkrijgbaar was. Gedroogde specerijen en zelfs gedroogde […]