Sperzieboontjes zijn te gewoon. Kan er niks beters van maken, het is triest en onverdiend, de onrijpe peulen van dit bonenras hebben geen status. Hooguit betalen wij eters forse bedragen voor haricots verts die per vliegtuig uit Kenia komen, in ruil voor een schuldgevoel. Maar ja, ‘je helpt er weer arme boeren daar mee’ sleept ons er doorheen.

Gewone sperziebonen zijn te gewoon en dat komt door die vermaledijde verkrijgbaarheid het jaar rond. Ook al kopen vooral oudere mensen ze, wed ik. Mensen die de tijd hebben om ze schoon te maken. Kun je op z’n koks een pak haricots verts nog ‘afhalen’ door met een groot mes dwars door de verpakking heen alle uiteinden in één keer te verwijderen, bij normale boontjes lukt dat niet, aangezien er altijd kromme bij zijn.

Hier in Frankrijk zijn alle sperziebonen haricots verts, gewoon omdat dat de naam is. Wel zijn ze doorgaans dun, soms zo dun als de Keniaanse, soms wat dikker, maar nooit zo fors als in Nederland. Op de markt liggen ze er juist nu; hoogzomer is de tijd van de haricots. Ik koop ze graag, even checken dat de dunne uiteinden niet verdroogd zijn en dan een kilo of zo in een zak doen. Zelf.

Ik maak ze schoon met mijn vingers. Ik knijp met mijn duimnagel de steelaanzet eraf, trek de eventuele draad mee (die is er zelden) en klaar. Het puntje aan het andere uiteinde blijft. Een paar minuten koken en ik heb een voorraad om salades en andere gerechten mee te maken.

 

Pasta met sperzieboontjes en limoen

Hoofdgerecht voor 2 personen

 

200 g sperziebonen

1 limoen

1 teen knoflook

2 eetlepels olijfolie extra vergine

50 ml slagroom

30 g versgeraspte parmigiano reggiano

160 g korte pasta

 

Maak de sperzieboontjes schoon zoals hierboven beschreven. Breng een pan water met 15 gram zout per liter aan de kook en doe de boontjes erin. Kook ze net voorbij beetgaar in pakweg 7 minuten – proef. Kiep ze dan in een bak koud water om af te koelen en het teveel aan zout kwijt te raken. Laat uitlekken.

Bak de knoflook zachtjes in de olie tot hij kleurt; gooi hem dan weg. Voeg de boontjes toe, plus de room en een kneepje limoensap. Rasp er flink limoenschil over en voeg wat zwarte peper toe.

Kook de pasta al dente in water met 10 gram zout per liter. Meng grondig met het boontjesmengsel en de parmezaan. Wijn erbij: gavi.