Het oog wil ook wat? Reken maar. Bij de lezingen die ik geef, is er eentje over het uiterlijk van eten door de eeuwen heen. Dat veranderde natuurlijk, maar dat het ertoe deed hoe gerechten eruitzagen staat vast. Tegenwoordig is een kookboek zonder foto’s onverkoopbaar. En van de boeken waarbij sommige recepten in beeld komen en andere niet weten we dat de fotoloze minder vaak gekookt worden. Hee, waar is het plaatje deze rubriek in De Volkskrant dan, kunt u vragen. Nou, dat staat er online wel bij. Alleen zijn onze domesticale photografeerkonsten ontoereikend voor de papieren krant. In print vertrouwen we op uw culinaire voorstellingsvermogen, net zoals de generaties dat voor ons dat hadden.

Uiterlijk. Opmaak. Dressage van het bord of de schaal. Dat heet ‘plating’ tegenwoordig, want Frans is ook in de keuken ouderwets. Inmiddels zijn zelfs de Italianen ermee bezig en dat zegt wat. Zij waren toch de koningen van de smaak ten koste van het aanzicht. Fotografeer een traditioneel bord risotto en de misprijzingen regenen e-mailgewijs uit de lezershemel neder, met steevast iemand die meent dat het eruit ziet ‘alsof iemand het al eens opgegeten heeft’.

De grootste gemene visuele deler in eetland is de kleur bruin. Kan aantrekkelijk zijn, mits verluchtigd door iets groens of, beter, roods.

 

Biefstuk met roze peper en limoen

Hoofdgerecht voor 2 personen

 

1 of 2 biefstukjes (ik nam trouwens kalfsentrecote)

1 limoen

1 eetl. olijfolie

1 eetl. boter

1 teen knoflook, geplet

2 eetl. roze peperbessen

1 theel. suiker

150 ml kokosmelk

drupje Thaise vissaus

 

Zout de biefstuk. Rasp de limoen met de citrusrasp, bewaar het resultaat en pers de limoen uit.

Verhit olie en boter en bak het vlees zoals je dat hopelijk gewend bent, met de knoflook ernaast (gooi die weg als hij kleurt). De baktijd hangt af van de dikte, je smaak en de aard van het vlees – rund korter dan kalf. Haal de biefstuk uit de pan en houd even warm onder een deksel of een stuk aluminiumfolie. Blus de pan met het limoensap, voeg de roze peperkorrels, suiker en kokosmelk toe en laat inkoken tot sausdikte. Voeg eventueel uitlopend sap van het vlees erbij. Breng de saus op smaak met vissaus en misschien een draai zwarte peper. Strooi er voor het serveren de limoenrasp over.

Ik at er gebakken aardappeltjes bij en schonk een glas gecorseerde witte wijn in, Donnaluce uit Lazio, maar een chardonnay klaart de klus evenzeer.