Er is veel te doen over ‘invented tradition’. Professor Alberto Grandi maakt zich er druk over en schrijft in zijn laatste boek La cucina italiana non esiste (‘de Italiaanse keuken bestaat niet’) met een sauzend sarcasme over de Italiaanse neiging, behoefte, om allerlei voedingswaren en recepten te voorzien van verzonnen […]
Was het op deze plek dat ik onlangs beweerde dat er nog maar één seizoensgroente bestaat? Waarmee ik dan asperges bedoelde. Dat was overdreven. Raapsteeltjes zijn er ook niet het hele jaar, net zo min als verse kapucijners en doperwten – daarover allicht binnenkort weer meer – en postelein, plus […]
Kookboeken zijn tegenwoordig zelden nog slechts kookboeken. Beleefboeken zijn het, droomboeken. Je laaft je aan sferen, aan het smakelijke uiterlijk van auteurs ook vaak, en als je wilt, áls je wilt, kun je eruit koken. Dat gebeurt maar heel beperkt, heb ik gelezen. Een of twee recepten per boek, gemiddeld. […]
Als het om eten gaat is er nog maar weinig te merken van seizoenen. Wie wil eet aardbeien in december en spruitjes in juli. Grofweg is er nog maar één tijdgebonden product over en dat is de witte asperge. Goed, ook die liggen er met kerst, naar hier gevliegtuigd van […]
Er zijn zo van die bereidingen waarvoor je als beetje ervaren koker geen recept nodig hebt. Soep bijvoorbeeld, en dan vooral die waaraan geen vlees te pas komt. Kwestie van groenten in water koken en dan de staafmixer erop zetten, of desnoods de stamppotstamper, als je nog iets van textuur […]
Heeft er iemand in Nederland al eens geprobeerd op serieuze schaal rijst te verbouwen? Een belachelijke gedachte misschien maar kom op, water en warmte hebben we en de temperatuur stijgt alleen maar. Voor een bestaande teelt hoeven we niet zo heel ver te reizen: Noord-Italië, Zuid-Frankrijk en Oost-Spanje hebben hun […]
Culturele toeëigening, ik hoor er niet zoveel meer over de laatste tijd. Op culinair gebied vind ik dat fijn, want het sloeg ook nergens op. Strak doorgevoerd zou ik geen recept voor spaghetti in de krant mogen zetten omdat ik geen Italiaan ben. Tja, er zijn steeds meer aanwijzingen dat […]
Een vreemde titel heeft mijn recept vandaag, dat geef ik toe. Er zit een element van aandachttrekkerij in, ik hoop dat u denkt ‘gebraden eieren, hoe kan dat nou?’, en nieuwsgierig wordt. Keukentechnisch gesproken had het ook gebakken eieren kunnen heten, moeten heten zelfs, maar dit is heel wat anders. […]
Beginnen we met een probleem: paarse bataten zijn steviger dan oranje. Bataten zijn zoete aardappelen en ze bestaan in twee varianten; de kleuren betreffen de binnenkant. Aan de buitenzijde zie je niks. En wat nou het hinderlijke is: paarse zijn lekkerder terwijl je overal oranje koopt. Dat wordt dus vragen […]
Tapas, verhalen en recepten heet het (Brandt, € 27,50). Dus verwacht je een kookboek. Maar het is een viering. Van het Spaanse leven, van de verwevenheid daarvan met eten, en met de verwevenheid daar weer van met de levens van kookboekschrijver Janneke Vreugdenhil en fotograaf/romancier Edwin Winkels. Hij woont al […]
In de bus erheen begon Johannes van Dam de pr-dame van Tilda al omstandig uit te leggen dat ze het op de Nederlandse markt he-le-maal fout deden. Jasmijnrijst is bij ons pandanrijst, dus of ze de verpakkingen maar wilden aanpassen. We waren van Londen op weg naar een eenzame fabriek […]
Petje af voor Karin Luiten, die door de jaren heen een heel imperiumpje heeft opgebouwd met haar kookboeken, bijna allemaal gegrondvest op het principe ‘zonder pakjes en zakjes’. Dat is ook weer de ondertitel van het net verschenen boek Wereldgerechten (uitgeverij Rood, € 26,99). Als een Doña Quichot bevecht Luiten […]