Recept papas arrugadas

2 reactiesGeplaatst in Groentegerechten

Wat is er toch veel halfslachtigheid in culiland. Veel mensen roepen dat zout slecht is. Daarom doen ze weinig of soms helemaal geen zout door het eten. Tegelijk zijn het diezelfde mensen die een beroep doen op allerlei halfklaar en kant-en-klaarproducten, die juist veel zout bevatten, pakken soep, potten saus, […]

Recept ratatouille

7 reactiesGeplaatst in Groentegerechten

Iedereen weet wat het is: ratatouille. We hebben er zelfs een Nederlands woord van gebakken, ratjetoe. Mijn Franse woordenboek, de Petit Robert – dat trouwens zo petit niet is – legt uit dat het een ‘expressieve vorm’ is afgeleid van touiller, wat omscheppen, husselen betekent. De afkorting rata is de […]

Recept kruidensalade

Geef een reactieGeplaatst in Groentegerechten

Wat zijn kruiden? Ik bedoel maar, waarom is spinazie een bladgroente en basilicum een kruid? De gebruikelijke omschrijving is dat kruiden dermate aromatisch zijn dat ze spijzen een accent kunnen geven. Lekkerder kunnen maken. In de plantenleer is ‘kruid’ een veel wijder begrip, maar ik houd het maar even bij […]

Provençaalse wortelpot

5 reactiesGeplaatst in Groentegerechten

Het is bijna iets tegenstrijdings: de Provence en wortelen. La Provence, dat associëren we toch met zon, met intense kleuren en geuren, met lavendel en tijm, olijfolie en tomaten. En wortelen, nou ja, die trekken de boeren bij ons uit de klei. Dunnetjes met het loof eraan worden samengebonden tot […]