GroentegerechtenHoofdgerechtenVolkskeuken recepten

Exotisch gevulde slablaadjes – een culinair gezelschapsspel

Ooit, lang, lang geleden, nog voor Mies Bouwman en Willem Ruis, vermaakten de menschen zich des avonds met ganzenborden, gezeten aan de eettafel, waar de eenige electrische lamp boven hing.

Daarna kwam dus de televisie, maar dat kneuterverlangen ging niet weg. Vandaar dat gourmetten zo aansloeg, later. Gezellig. Er is nu eenmaal niets aardigers dan samen fröbelen, of het nou papieren matjes vlechten is, propjesschilderijen maken of minislavinkjes bakken. Alleen riekt het zo hè. Openbaar vet verbranden, zo midden in de kamer, heeft geurgevolgen voor kleding, haar en gordijnen. Het is dan ook met vreugde dat ik mag verklappen dat er vrolijke culiknutselarijen bestaan zonder die bezwaren. Koreanen en Vietnamezen zorgden bij mij voor inspiratie; zij frommelen aangename eetbaarheden in blaadjes sla, gewoon waar iedereen bij is, aan tafel. De koker van dienst stelt slechts het knutselpakket samen en stalt dat uit; kinderen van 8 tot 88 tasten toe en maken er een smakelijke bende van.

Onderstaand een recept. Daarin komen kleine gehaktballetjes voor. Al etende echter bleek dat die niet essentieel zijn. Rijst met paprika en sambal en vooral de kant-en-klaar gekochte gefruite uitjes bleek ook verdraaide lekker. Aarzel niet om zelf vulsels uit de koelkast te halen; ik heb atjar tjampoer bijvoorbeeld niet geprobeerd maar wie weet past het er goed bij.

 

Gevulde slablaadjes

Culinair gezelschapsspel voor 3-4 personen

 

200 g pandanrijst

200 g half-om-halfgehakt

30 g paneermeel

2 eetlepels oestersaus

2 tenen knoflook

4 eetlepels olie

3 rode paprika’s

3 eetlepels ketjap manis

150 g taugé

1 krop sla of wat kropjes miniromana

enkele takjes munt

sambal

gefruite uitjes

 

Kook de rijst zoals de verpakking aangeeft. Roer na garing niet los.

Meng het gehakt met het paneermeel, de oestersaus, 1 teen knoflook uit de knijper en wat zout. Kneed even door en maak er piepkleine balletjes van, formaat stuiter. Bak die in 2 eetlepels olie bruin en gaar in 5 minuten.

Snijd de paprika’s in kleine reepjes en smoor afgedekt in 2 eetlepels olie gaar. Breng op smaak met ketjap.

Breng een pannetje water met zout aan de kook en kiep de taugé erin. Wacht 10 seconden en doe hem over in een zeef.

Verdeel de sla in blaadjes, was en droog ze maar laat ze heel. Was de munt.

Stal alles uit op tafel. Iedereen doet rijst met andere zaken in een slablad en eet dat, of probeert dat te doen. Romanablaadjes zijn een stuk stabieler dan kropsla, zul je merken.

 

 

 

Vers verschenen: mijn gloednieuwe boek Mijn Frankrijk – verhalen en recepten. Wil je het ontvangen met handtekening, dan kun je het hier bestellen. Net zoals De grote Kleyn, Luilekkerland en Mijn Italië – verhalen en recepten, plus Charlottes boek Trek, eten onderweg – toen en nu!

Op 27 september 2021 start een nieuwe cursus culinair/wijnschrijven. Intensieve, persoonlijke begeleiding op je eigen niveau en helemaal op maat, gericht op jouw doelen. Of doe mee met de workshops Kookboek Maken (28 november 2021) of Inspiratie en Research (datum te bepalen zodra corona het toestaat). Klik hier voor informatie. 

 

 

2 reacties op “Exotisch gevulde slablaadjes – een culinair gezelschapsspel

  1. Je hebt misschien alleen het recept gelezen en niet de tekst erboven? Ik noem Korea al. Want ja, ik lust die keuken heel graag.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.