Maandag is niet gehaktdag. Maar woensdag ook al lang niet meer; tegenwoordig is elke dag van de week dat. Niemand in Europa eet zoveel gehakt als wij Nederlanders, schijnt. Ooit was maandag de slachtdag. Na een etmaaltje afhangen (veel te kort eigenlijk, maar soit), sneed de slager het rund of varken op dinsdag in ‘technische delen’ of kleiner, waarbij er altijd snippers overbleven. Die gingen woensdag door de gehaktmolen. Inmiddels moeten slagers en supermarkten speciaal voor gehakt vlees inkopen, geeft niet waarvandaan, om aan de vraag te voldoen. Lang niet altijd draaien wij daar ballen van. Losbraden (ik schrijf het maar als spatieloos werkwoord op, dat verdient de praktijk wel) is minstens zo populair, in bolognesesaus, chili con carne, moussaka en de hele verdere rest, al die bereidingen waar te veel landgenoten kartonnen hulppakken voor openen. Daarin zitten twee zakjes poeder of natte smots met veel meer zout en suiker dan ze zelf ooit zouden hebben toegevoegd, en dus is het resultaat lekker.

Genoeg gemopperd. Wij gaan ballen draaien, mooie, gezonde, blakende ballen met een fijne textuur en dito smaak, zonder daarvoor een zakje gehaktkruiden open te maken. Dat heeft echter consequenties. Er was laatst een lezer die klaagde over een teveel aan ingrediënten, meer dan vijf of zes. Wil diegene even de andere kant op kijken?

 

Gehaktballen in tomatensaus

Hoofdgerecht voor 4 personen

 

1 uitje

1 teen knoflook

3 cm verse gember, geschild

500 g rundergehakt (niet extra mager!)

2 eetl. oestersaus

40 g panko of paneermeel

3 theel. Chinees vijfkruidenpoeder

4 eetl. olie (ik neem olijfolie)

2 blikken tomatenpulp

snufje pittigheid, cayenne of zo

1 theel. suiker

 

Snijd de ui grof en de gember in plakjes. Draai met de knoflook in het bakje van de staafmixer tot pulp. Meng met het gehakt en de oestersaus, de panko, het vijfkruidenpoeder en 1 theelepel zout. Nee, er gaat geen ei bij. Kneed even goed door maar niet te lang. Als het een bal wordt is het goed. Verdeel in 8 stukken en rol die met je handen tot evenwichtige ballen. Boetseer scheurtjes dicht.

Braad de ballen aan in de olijfolie en giet dan de gepureerde tomaten erbij. Voeg daaraan wat pittigheid toe, de suiker en 1 theelepel zout. Laat afgedekt 20 minuten pruttelen op je laagste vuur. Proef nog eens of het hartig genoeg is.

Serveer met een gekookt aardappeltje of met geroosterde sneden brood, en een gul glas primitivo.