Het is een schitterend boek, prachtig vormgegeven, met fraaie foto’s waaronder ook een aantal van de schrijver, zijn vrouw en kindjes – dat lijkt tegenwoordig standaard als de betrokkenen jong en aantrekkelijk zijn. Die schrijver is kok Joris Bijdendijk, inmiddels in culikringen zo bekend dat zijn naam de titel van het boek werd, Chez Bijdendijk, met heel veel kleiner thuis leren koken aan de hand van 70 Franse klassiekers. Joris loopt fijn leeg over de Franse keuken, de ingrediënten en technieken, wat geschiedenis en zijn eigen band met dat alles, op gang geholpen door jaren werken in de sterrenkeuken van de broers Pourcel in Montpellier. Mijn bezwaartje geldt de recepten. Sommige zijn doodsimpel, eitjes met (uiteraard zelfgemaakte) mayo, radijsjes met boter en zout (wat eigenlijk geen recept meer is). Andere zijn zeer ingewikkelde bereidingen uit de hoge gastronomie die je alleen met de vaardigheid van een prof kunt maken. De ondertitel van het boek klopt dan ook niet. En er staan niet toegelichte aanpassingen in, clafoutis met amandelmeel in plaats van bloem bijvoorbeeld.

Ik realiseer me dat ik hier behoorlijk aan het johannesvandammen ben. Dus koop dat boek en verlustig je, en ga daarna bij Bijdendijk eten om te kijken hoe het smaakt.

Een Frans recept van mezelf: gepocheerde eitjes in kervelsaus. Voor de aanschaf van verse kervel moet je helaas moeite doen. En anders neem je peterselie.

 

Gepocheerde eitjes in mosterd-kervelsaus

Voorgerecht voor 2

 

1 uitje, ragfijn gesnipperd

25 boter

50 ml witte wijn

25 g bloem

200 ml kippenfond of -bouillon

1 gulle eetl. mosterd

1 bosje kervel, gewassen en fijngehakt (of anders platte peterselie)

4 eieren, koelkastkoud

scheutje witte wijnazijn

 

Zweet de ui zachtjes aan in de boter tot hij glazig is; kleuren mag niet. Voeg de wijn toe en laat vrijwel verdampen. Strooi er de bloem overheen en laat al roerend 1 minuut garen. Giet er dan beetje voor beetje bouillon bij tot je een aangename, niet te dikke saus hebt. Kook even door, houd heet en roer af en toe. Meng er vlak voor serveren de kervel en mosterd door en breng op smaak met zout.

Breng een pan water aan de kook en doe er zout en een scheutje azijn bij. Breek de eieren apart in twee kopjes en laat ze in het water glijden. Draai het vuur meteen uit. Pocheer de eieren 3 minuten en til je met een schuimspaan uit de pan. Serveer in diepe borden in de saus. Wijn: sauvignon blanc.

 

Tip: een paar witte asperges erbij misstaat helemaal niet!