Smaakvertellingen

Hongaarse pittigheid

pepers-hongarije.jpgEen prentje dat ik in Budapest maakte van paprika’s, pepers eigenlijk (je weet dat dat dezelfde plant is). Paprika is wat de Hongaarse keuken kenmerkt. Midden in de zee van het vaak wel erg grondstoffelijk gekook van Oost-Europa springt Hongarije eruit, mede door het gulle gebruik van de Capsicum annuum. En dan moet je bedenken dat paprika’s weliswaar ook vers worden gebruikt, maar nog veel meer gedroogd. Er zijn allerlei verschillende soorten. In afdalende orde van scherpte zijn dat különleges (speciaal), csípösségmentes (mild), csemege (delicaat), édes-nemes (edelzoet), félédes (halfzoet), rózsa (rozenrood) en erös (scherp). De voorlaatste, meestal ‘rozenpaprika’ genoemd, is de meest algemene wanneer een gerecht pit moet krijgen. Wie helemaal in het Hongaarse wil duiken vanuit de Hollandse luie stoel, moet maar eens kijken op de site van Atilla Szunomar. Op mijn pagina aanbevolen staat een link; morgen in de Volkskeuken en hier een recept.

De cursus culinair schrijven en wijnschrijven van dit voorjaar is volgeboekt, maar op 7 oktober start een nieuwe! Intensieve, persoonlijke begeleiding op je eigen niveau en helemaal op maat, gericht op jouw doelen. Klik hier voor informatie.

 

Hét cadeau voor 2019: Luilekkerland – 400 jaar koken in Nederland bestellen? Klik hier voor meer informatie en om het te bestellen, natuurlijk met onze beider handtekeningen erin! En als je Luilekkerland aanschaft, wil je ook De grote Kleyn – culinair compendium erbij. Tot eind januari kost die in plaats van 45 euro slechts € 25.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.