Smaakvertellingen

Hongaarse pittigheid

pepers-hongarije.jpgEen prentje dat ik in Budapest maakte van paprika’s, pepers eigenlijk (je weet dat dat dezelfde plant is). Paprika is wat de Hongaarse keuken kenmerkt. Midden in de zee van het vaak wel erg grondstoffelijk gekook van Oost-Europa springt Hongarije eruit, mede door het gulle gebruik van de Capsicum annuum. En dan moet je bedenken dat paprika’s weliswaar ook vers worden gebruikt, maar nog veel meer gedroogd. Er zijn allerlei verschillende soorten. In afdalende orde van scherpte zijn dat különleges (speciaal), csípösségmentes (mild), csemege (delicaat), édes-nemes (edelzoet), félédes (halfzoet), rózsa (rozenrood) en erös (scherp). De voorlaatste, meestal ‘rozenpaprika’ genoemd, is de meest algemene wanneer een gerecht pit moet krijgen. Wie helemaal in het Hongaarse wil duiken vanuit de Hollandse luie stoel, moet maar eens kijken op de site van Atilla Szunomar. Op mijn pagina aanbevolen staat een link; morgen in de Volkskeuken en hier een recept.

Half juni verschijnt mijn gloednieuwe boek Mijn Frankrijk – verhalen en recepten. Wil je het ontvangen met handtekening, dan kun je het hier vast bestellen. Net zoals De grote Kleyn, Luilekkerland en Mijn Italië – verhalen en recepten, plus Charlottes vers verschenen boek Trek, eten onderweg – toen en nu!

Op 27 september 2021 start een nieuwe cursus culinair/wijnschrijven. Intensieve, persoonlijke begeleiding op je eigen niveau en helemaal op maat, gericht op jouw doelen. Of doe mee met de workshops Kookboek Maken (28 november 2021) of Inspiratie en Research (datum te bepalen zodra corona het toestaat). Klik hier voor informatie. 

 

 

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.