Zoet in hartig eten? Doodgewoon. In de Nederlandse keuken hebben we veel voorbeelden, van de snee ontbijtkoek in het suddervlees en de appelstroop in het Limburgse zoervlees tot de gebakken appel bij de bloedworst. Heb ik het niet over de banaan of ananas in de zuurkool, laat staan over het serveren van appelmoes bij om het even wat. Maar een pannenkoek met spek en stroop, daar kan ik wel voor warmlopen.

De Fransen hebben in de loop van de zeventiende en achttiende eeuw suiker uit de meeste gerechten verbannen en alle zoet samengebald in een laatste gang. Zeggen ze. Maar dat lukte toch vooral in de Parijse haute cuisine, in de provincie willen ze pruimen bij het konijn en ook weer appel bij de bloedworst. Andere culturen, zoals de Aziatische, hebben de suiker altijd als een gewoon ingrediënt beschouwd. Pad thai? Zoet. Vietnamees varkensvlees met karamel? Dito. Chinese chia siu? Eén kilo suiker op vijf kilo vlees, en de saus ook gesuikerd. Geen wonder dat de Aziatische keukens van oudsher geen toetjes kenden. Vanilleijs met lychees en een liederlijke toef slagroom is niet iets uit de eeuwenoude keizerlijke keuken.

Zoet fantaserend besloot ik dat appel goed bij kippenlevertjes zou passen. Om daarna voortpreluderend de appel te vervangen door blauwe bessen en een straaltje oude balsamico. En wat pittigheid om de kosmische balans te garanderen.

 

Kippenlevertjes met blauwe bessen

Hoofdgerecht voor 2-3 personen

 

400 g kippenlevers

1 rode ui, in flinters

2 tenen knoflook, gehakt

½ chilipeper, gesneden, of iets meer

4 eetl. olie

2 eetl. oestersaus

50 ml witte wijn

3 eetl. oude, dikke balsamico

100 g blauwe bessen (liefst ontdooide diepvries)

een groen kruid als garnering

 

Verwijder de ergste witte dingetjes aan de levertjes en snijd ze in niet te kleine stukken. Bak de ui in de olie 2 minuten en voeg dan de levertjes, de knoflook en de chilipeper toe. Bak rustig en draai af en toe de levers om, tot ze aardig gekleurd zijn. Doe er de oestersaus, de wijn en weinig zout bij, dek af en laat op laag vuur 2 minuten garen. Voeg dan de blauwe bessen toe en laat nog eens 2 minuten doorwarmen. Sliert er voor het serveren balsamico over en garneer met iets groens.

Ik serveerde de levertjes op zelfgemaakte aardappelpuree (piepers koken, stampen en opwerken met een scheut hete melk en flink boter of olijfolie, kind kan de was doen). Wijn erbij: groot rood, zoals een primitivo.