Wijn

Pedro Ximenez 2006, Toro Albalá, Montilla – Morilles

Eierpuddinkjes van pompoen met karamel, dat is het dessert dat Loethe Olthuis in het Weekendmenu van de Volkskrant voorstelt, na een bietensalade met spek en walnoten en kalfslever met oude sherryazijn. Diep dacht ik na over dat nagerecht. Welke wijn zou daar nu het best bij passen? Ik kwam uit op een betrekkelijk lichte PX. Of laat ik er aanhalingstekens omheen zetten: ‘lichte’ PX…

Waarom

Eigenlijk is het niet te drinken, dit spul. Nippen moet je het. Maar dan is het ook fantastisch, bij pompoenflan met zijn suiker en gember. Dik, viscoos, stroperig als hoestsiroop maar stukken beter van smaak, gekonfijte sinaasappelschil in rozijnenlimonade, traag uit het glas wervelend met vleugen kaneel en kardemom.

Smaak

Pedro Ximenez is een druif. Het idioot zoete sap daarvan wordt gebruikt om droge sherry’s voor de export aan te zoeten tot medium dry of cream. Een klein beetje PX mag zelf vergisten tot wijn. Zoals deze. Er zijn donkerbruine versies en lichtere. De eerst past alleen bij vanille-ijs, de andere – deze – bij gerechten met gebrande suiker.

Een half flesje kost 12,50, maar dat kun je in de loop van meerdere dagen of weken opdrinken. Opnippen, bedoel ik.

Verkrijgbaar

Gouden Ton, 12,50 euro (0,375 l), www.goudenton.nl.

Vers verschenen: Luilekkerland - 400 jaar koken in Nederland, dat ik samen met dochter Charlotte schreef. We volgden 11 thema's dwars door de historische kookboeken van de Universiteit van Amsterdam, van eind 16e eeuw tot eind 20e. Huiver mee over de ontwikkelingen op groentegebied, bij het bereiden van gevogelte, in de tafelmanieren, bij het gebruik van vet. Grijns net als wij over de fotografie van vroeger of over de soms rammelende receptuur. Luilekkerland is een lekker lezend smulboek waar je wat van opsteekt! Met 62 recepten om ook zelf de historische keuken in te duiken. Klik hier voor meer informatie en om het te bestellen, natuurlijk met onze beider handtekeningen erin!    

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.