Dapper, volkskeukencollega Sake en al die andere mensen die minder zout gebruiken. Ik ben daar niet van, dat weten alle mensen die mijn kooksels hebben geproefd en wie weet u ook. Mijn tien gram zout per liter water in de pastarecepten is een voorbeeld. Dat is wat Italianen hanteren, net als koks in restaurants. Zout is nu eenmaal het spul dat eten vies maakt als het er niet in zit. Vandaar dat pakjes en zakjes populair zijn. Daarmee voeg je meer zout toe dan je anders uit de blote hand zou hebben gedaan. Er zijn meer slinkse trucs trouwens. Als ik zeg dat er ergens zoveel eetlepels ketjap manis doorheen moeten, krijg ik enthousiaste reacties. Lekker! Moet je wel weten dat ketjap, ook die manis, eerst en vooral zout is.

Laatst was ik op een feestje waar iedereen iets moest meebrengen, en dan wel vega. Resultaat: negentien keer hummus, gelukkig met variaties. De zelfgemaakte pikte je er zo uit, want die waren flauw en dus doodsaai. Het spijt me, de culinaire werkelijkheid is snoei- en snoeihard. Helemaal voor nierpatiënten.

Mijn Nederlands Concertkoor repeteerde een ganse zaterdag samen met het Toonkunstkoor Amsterdam, en bij laatsgenoemden bestond de gezellige gewoonte om voor de lunch alles aan elkaar aan te bieden. Groot succes. Veel gekocht spul op tafel, ook veel zelfbereide zaken. Ik maakte een peulvruchtensalade met oosterse dressing. Hartig.

 

Peulvruchtensalade met exotische dressing

Lunchgerecht voor 2-3 personen

 

1 blik kikkererwten, ± 300 g netto

1 blikje linzen, ± 130 g netto

1 stengel bleekselderij

1 rode puntpaprika

8 zwarte olijven, liefst Griekse

handje verse munt, fijngesneden

8 eetl. Chinese azijn of 4 wijnazijn

3 eetl. sesamolie

4-5 eetl. Thaise vissaus

chilivlokken naar smaak

 

Spoel de peulvruchten af in een zeef en laat goed uitlekken. Snijd de bleekselderij in zeer kleine stukjes, hooguit iets groter dan de linzen. Doe hetzelfde met de puntpaprika. Ontpit de olijven en snijd ook die klein. Meng de hele handel met de rest van de ingrediënten en proef. Ik moest na een eerste scheutje azijn meer toevoegen; Chinese zwarte azijn is minder zuur dan Europese. De vissaus zorgt de hartigheid, maar aangezien er binnen die categorie verschillen zijn moet je proevend te werk gaan.

De salade wint bij een poosje of zelfs een nachtje wachten voor je hem opeet. Het repeteren van groots koorwerk  – ik noem het Stabat Mater van Antonin Dvořák – zorgde in mijn geval voor de afwezigheid van wijn. Niet-zangers: neem een witte als pecorino.