HoofdgerechtenVolkskeuken recepten

Recept hutspot met karbonaadjes

 

Sommige mensen houden van brijig eten. Van gladde smots, stamppot in slurrievorm, klontloos maagpatiëntenvoer. Ik herinner me de boerenkool bij een vriendje thuis, ooit. Die was groen, maar daar hield de herkenning op. Zacht klotsend kroos was het, waarin op miraculeuze wijze een rookworst dreef.

Hutspot is bij velen ook vandaag de dag een bleek oranje, met te veel water aangemaakt vulmiddel dat het best met een lepel of rietje geconsumeerd kan worden, een ten onrechte half gepureerde groentesoep in plaats van de storm trotserende, dijkbouw ondersteunende stoere-jongens-ferme-knapenhap die ik graag zie. Nee, proef. Hoe kom je aan een krachtige kaaklijn? Kauwen, precies.

Een paar dagen geleden stond ik in de supermarkt bij de zakjes hutspotgroenten en besloot dat ik Het Nationale Recept – met piepers in een pan mikken en doorkoken – ging verbeteren. Waar te beginnen? Bij het aardappelgeluk. Geen afkokers nemen, geen kruimige en dus zichzelf wegcijferende, tot puree reducerende knollen, maar gewoon de Nicola’s die ik doorgaans gebruik, smaakvolle vastkokers met een eigen karaktertje.

Vervolgens piezelde ik de gesneden ui tussen de reepjes wortel uit. Ui moet je niet koken, die moet je bakken, vandaar. In iets guls en aangenaams, iets met smaak, heel goede olijfolie of boter of eendenvet.

En ten slotte besloot ik de wortel pas later toe te voegen, opdat ook die trots van Holland – de oranje Hoornse wortel is een vaderlandse uitvinding uit de 17e eeuw – in de eindfase nog iets van zijn kleur en beet behouden zou hebben.

Hutspot werd vroeger bereid in de jus van klapstuk, een goedkoop stuk rundvlees dat uren en uren opstond. Dat deed ik niet. Bij de hutspot kwam een ordinair karbonaadje met mosterd.

 

Happige hutspot met karbonaadjes

Voor 4 personen

 

2 of 4 hals- of schouderkarbonaadjes

paar eetlepels gladde mosterd

1 kg hutspotgroenten

1 blad laurier

8-10 eetlepels aangenaam vet: olijfolie, eendenvet of roomboter

800 g vastkokende aardappels, in stukken

 

Zout de karbonaadjes en smeer ze aan beide zijden in met mosterd; zet weg, niet in de koelkast.

Fruit de ui met de laurier in 4 eetlepels vet op nogal laag vuur, onder een deksel. Ga door tot ze zacht zijn en beginnen te kleuren, in circa een kwartier.

Kook de aardappels in water met zout en voeg na 10 minuten koken de reepjes wortel toe. Giet af als de aardappels gaar zijn maar vang het kookvocht op.

Stamp aardappels, ui en wortel door elkaar en gebruik kookvocht om de juiste consistentie te krijgen. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.

Bak de karbonaadjes in een paar eetlepels vet op halfhoog vuur, keer niet te vaak om. In totaal is 10 minuten genoeg. Haal uit de pan en meng het bakvet door de hutspot. Jus: is er niet, mis je niet.

 

 

 

***

Wie houdt er van truffels? En van Italië? 19-22 oktober begeleid ik een korte, spannende truffelreis naar de Marken. Vorig jaar was het een groot succes, dit jaar uiteraard weer. Flitsreis mee naar de nazomer! Klik hier voor details.   10 oktober verschijnt Luilekkerland - 100 jaar koken in Nederland, dat ik samen met dochter Charlotte schreef. We volgden 11 thema's dwars door de historische kookboeken van de Universiteit van Amsterdam, van eind 16e eeuw tot eind 20e. Huiver mee over de ontwikkelingen op groentegebied, bij het bereiden van gevogelte, in de tafelmanieren, bij het gebruik van vet. Grijns net als wij over de fotografie van vroeger of over de soms rammelende receptuur. Luilekkerland is een lekker lezend smulboek waar je wat van opsteekt! Met 62 recepten om ook zelf de historische keuken in te duiken. Klik hier voor meer informatie en om het te bestellen, natuurlijk met onze beider handtekeningen erin!

7 reacties op “Recept hutspot met karbonaadjes

  1. Maar Onno Kleyn, wat een revolutie die hutspot!
    Sinds jaar en dag kook ik de gezouten aardappels in kleine stukken bijna gaar, voeg er GERASPTE winterwortel aan toe, laat dat samen EEN PAAR MINUTEN koken, giet af, voeg kooknat, peper en eventueel nog wat zout toe en serveer het geheel met in een klontje boter gebakken schelvis of kabeljauw. Nu U weer.

    1. Nee, er was 50% kans dat u dat kon. M. Scheider is immers een 'gender free' aanduiding. Maar ik dacht dat uw aanhef een vleugje sarcasme in zich droeg. Zo niet, excuus, dan had ik het verkeerd begrepen. Leest u de Telegraaf, trouwens? Die gebruikt altijd woorden in KAPITALEN.

  2. Het nadeel van mailen is dat je in je verbazing of anderszins soms te snel reageert en het er scherper staat dan je bedoelde, ook mijn excuses. Nee ik lees de Telegraaf nooit. Behalve de Volkskrant wel de NRC. Succes met uw column.

  3. Zelf bak ik ook de wortelen aan met de ui. Daarna voeg ik wat vocht toe en in plaats van enkel de laurier maak ik een bouquet garni.
    Daarnaast doe ik (volgens mij op zijn Belgisch) de mosterd (flinke eetlepel) deze keer niet over de karbonade maar door de hutspot.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.