HoofdgerechtenVolkskeuken recepten

Recept pompoen op de barbecue met gezouten-citroensalsa

 

De zomer in de Tonnerrois is koel en klam dit jaar. Een stotterende, zwakbegaafde sukkelzomer met regen als er zon beloofd is, met grijze moedeloosheid, met mist en nevel en vochtige depressie. Gelukkig is er de zondagse markt in Chablis, waar we vanachter de koffie het langsdrentelende rariteitenkabinet van inboorlingen en toeristen kunnen bewonderen. Ooit moest je daar op de kermis kaartjes voor kopen, nu mag het zomaar. Als dat niet opmonterend genoeg blijkt, is er de marchandise die het culinaire hart sneller doet kloppen. De druipend verse geitenkaasjes, de stoer stinkende Epoisses, de bloedworst die gemaakt wordt waar je bij staat, de warme goudse stroopwafels van een dappere Nederlandse verkoper. Bij de paardenslager die eruitziet als een favoriete geschiedenisleraar zijn we vaste klant, net als bij de verkoper van Catalaanse worst en confit de foie de porc, paté met extra varkenslever.

Dit keer concentreer ik me op het immense groenteaanbod. We hebben namelijk een week lang vegetarische gasten. Zachtgele boterboontjes, kromme courgettes, verse witte Paimpolboontjes in hun peul, artisjokjes zo groot als een peutervuist, ik weet warempel niet wat ik moet kiezen. Maar zie ik daar niet de eerste pompoen van het seizoen? Die mag op de barbecue. Desnoods stook ik die wel onder een afdak. En dan maak ik een salsa met gezouten citroen en olijven. Leve de zomer!

 

 

Pompoen van de bbq met salsa van gezouten citroen

Hoofdgerecht voor 4

 

1 oranje pompoen

2 tenen knoflook, geperst

4 cm verse gember, ragfijn gehakt

4 eetlepels Japanse sojasaus

4 eetlepels olijfolie

2 gezouten citroenen (Marokkaanse winkel)

100 g ontpitte olijven, kleur naar keuze

1 theelepel komijnzaad of -poeder

beetje tijm

optioneel: chilipeper

 

 

Snijd de pompoen door en verwijder de zaden. Snijd hem nu in overtuigende plakken van zo’n 1,5 cm dik. Meng de knoflook met de tot pulp gehakte gember, soja en olijfolie. Doe de pompoen in een schaal en smeer in met het mengsel; laat een poos of een paar uur staan.

Maak de salsa: verwijder het vruchtvlees van de gezouten citroenen. Doe de schil met de olijven, de komijn en de tijm het bakje van de staafmixer en draai tot een grove tapenade. Voeg als je wilt pittigheid toe.

Stook een barbecue of grillpan op en rooster de plakken pompoen rustig tot ze zacht worden en een beetje blakeren, in circa 15 minuten. Overgebleven marinade mag bij de salsa; kruisbesmetting bestaat niet in vegaland. Ik serveerde er rijst met gepelde pistachenoten en sesamolie bij.

 

 

 

***

Wie houdt er van truffels? En van Italië? 19-22 oktober begeleid ik een korte, spannende truffelreis naar de Marken. Vorig jaar was het een groot succes, dit jaar uiteraard weer. Flitsreis mee naar de nazomer! Klik hier voor details.   10 oktober verschijnt Luilekkerland - 100 jaar koken in Nederland, dat ik samen met dochter Charlotte schreef. We volgden 11 thema's dwars door de historische kookboeken van de Universiteit van Amsterdam, van eind 16e eeuw tot eind 20e. Huiver mee over de ontwikkelingen op groentegebied, bij het bereiden van gevogelte, in de tafelmanieren, bij het gebruik van vet. Grijns net als wij over de fotografie van vroeger of over de soms rammelende receptuur. Luilekkerland is een lekker lezend smulboek waar je wat van opsteekt! Met 62 recepten om ook zelf de historische keuken in te duiken. Klik hier voor meer informatie en om het te bestellen, natuurlijk met onze beider handtekeningen erin!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.