Ben net terug, dus bereid je er maar op voor: de komende tijd ga ik over Thailand schrijven. Met onderbrekingen misschien, maar ik ga meerdere Volkskeukens nodig hebben om mijn berstende culinaire gemoed te luchten. Wat een land! Thailand is een eetland, een snoepland, een zwelgland, een land waar je het water in je mond permanent voelt klotsen, waar je neusvleugels blijven klapperen van de lekkere, opwindende geuren – al zijn sommige op of over het randje van wat in Europa als betamelijk geldt. Lekker. Of beter, geil.

Ik heb op allerlei plaatsen gegeten, in de duurste ge-aircode restaurants, in seaside resorts en op straat, zelfs van alles wat de boekjes afraden, zoals geschild fruit en rauwe salades. Voel me nog kiplekker. Natuurlijk was er verschil. Verschil in verfijning, verschil in pittigheid. Maar op een paar toeristententen na waar naast veel te tamme Thaise gerechten de spaghetti bolognaise en de frieten stonden was alles om te janken zo heerlijk.

Anekdote 1. Naast de Sam Yam markt in Bangkok bereidde een kok groentegerechten in 13 seconden. Real time! In een rokende wok op een helse vlam kiepte hij een klaarstaand bordje met ‘morning glory’ (een windesoort), knoflook, chilipepers, gehakte pinda’s en een klodder oestersaus, terwijl hij met zijn andere hand een pollepeltje water toevoegde. Ik heb geklokt: van het in de wok doen tot op de schaal was het exact die 13 seconden. Niet genoeg om de groente te laten garen natuurlijk, alleen om hem te verhitten en de andere ingrediënten in saus om te toveren. Dat is niet te imiteren op onze poppenfornuisjes. Een ander recept daarom: omelet met gehakt op rauwe taugé. Sommige Thaise gerechten kosten veel tijd; dit niet. Fruit de knoflook, sjalotten en pepers in wat olie. Voeg na een minuut het gehakt toe en braad het los. Voeg zout toe en laat even bakken tot het gehakt aangenaam kleurt. Roer de eieren los met de vissaus en de suiker. Giet de eieren bij het gehakt en meng snel. Geef de omelet daarna de tijd om omelet te worden in plaats van roerei. Serveer op een bed van rauwe taugé en bekroon met koriander. Als enige gerecht, met rijst erbij, is het niet voldoende. Zaterdag meer.

Thaise omelet met gehakt voor 4:

4 tenen knoflook, fijngehakt

3 sjalotten, gesnipperd

1 rode en 1 groene Spaanse peper, met zaad fijngesneden

olie

200 gram varkensgehakt

5 eieren

4 eetlepels nam pla (vissaus)

1 eetlepel suiker (liefst palm-)

200 gram taugé

vers korianderblad