Ik moest even oefenen op het woord hoor, ‘predetariër’. Het woordenboek liet het afweten, want het gaat om een door drie mannen bedachte term. Voor zichzelf, in hoop op navolging. Predetariërs blijken mensen (die drie stuks vooralsnog) die qua vlees uitsluitend wild eten, maar zich voor de rest strikt veganistisch opstellen. De Preditariër is een wildhandel in Amsterdam van Philip, James en Kai, en het trio heeft onlangs een kookboek gepubliceerd, De nieuwe wildkeuken. Waarop nergens de auteurs staan vermeld, bovengenoemde voornamen komen uit dank- een voorwoord, achternamen staan er niet bij. De boodschap is belangrijker dan de brenger ervan.

Wel ree, haas, eend, dam- en edelhert, wildzwijn en gans, geen fazant, patrijs en wild konijn. De keus wordt niet toegelicht. De predetariërs zetten het vlees van deze diersoorten in bij een fraaie reeks klassieke en modern-klassieke bereidingen, als vervanging van het weefsel van gefokte beesten.

Als je geen innige contacten hebt met jagers, er zelf een bent of in de buurt woont van de schaarse wildhandels is de waarde van het boek betrekkelijk. Dan is het meer een pamflet tegen de bio-industrie. Sympathisanten van de Partij voor de Dieren zullen er desondanks niet mee weglopen, dunkt me. Jagers zijn voor hen duivels uit de hel.

Philips, James’ en Kais ragù di cinghiale, gestoofd wildzwijn, komt vrijwel overeen met die van mij; bij deze.

 

Wildzwijnsstoof met tijm

Hoofdgerecht voor 8

 

3 stengels bleekselderij

2 uien

1/2 winterpeen

1 teen knoflook

6 eetlepels olijfolie

1 kg wildzwijnsprocureur (nek), grof gehakt

1 blik gepelde tomaten

2 dikke eetlepels tomatenpuree

150 ml rode wijn

2 bouillonblokjes, liefst paddenstoel

1 gedroogd rood pepertje, fijngehakt

3 takken tijm

 

Snijd selderij, ui en peen grof en maal met de knoflook in de keukenmachine fijn. Verhit de olie in een braadpan en braad er het vlees in 3 porties in aan tot het lekker kleurt. Haal eruit en bak de groenten 5 minuten. Pureer de gepelde tomaten en voeg toe, samen met de tomatenpuree, wijn, bouillonblokjes en het pepertje. Doe het vlees erbij en sluit de pan. Sudder óf heel zachtjes 2,5 à 3 uur, of zet de snelkookpan op de zwaarste stand, breng op druk en gaar 25 minuten. Laat hem dan langzaam afkoelen zonder er de druk af te halen.

Ris de blaadjes van de takken tijm. Voeg bij de stoofpot voor serveren. Eet gemengd met stevige korte pasta en een glas bronstige rode wijn uit Italië.