Wijn

Bloemig wit uit Spanje

Doorgesausde wijnslurpers kunnen er hele bomen over opzetten: smaakte de wijn van voor de phylloxera anders dan die erna? Eind 19e eeuw werden de wijngaarden in Europa verwoest door de druifluis met die naam. Enten op resistente Amerikaanse onderstokken bleek de oplossing. Maar heeft dat de smaak beïnvloed? We zullen het nooit weten; veel te veel factoren dragen bij aan de smaak van wijn. Er zijn weliswaar nog steeds streken waar druiven op hun eigen wortels staan, waar door zandige grond of waterschaarste de phylloxera niet kon aarden, maar die zijn weer niet te vergelijken met de regio’s waar de favoriete wijnen van de doorgesausden vandaan komen, Bordeaux en Bourgogne vooral. Chili is phylloxeravrij, net als de zandgronden bij de Camargue in Frankrijk en stukjes van La Mancha, gebieden zonder eerbiedwaardige wijntraditie. Uit La Mancha komt deze Yemanueva Airén de pié franco; pié franco betekent eigen voet. In het schurend hete klimaat van Midden-Spanje is biologisch werken vrij makkelijk, dus dat is hij, net als verheugend modern. Want in de hitte frisdroge, iets staalachtige witte wijn maken, met een bloemig aroma met sliertjes peer en anijs, is een recent geleerde kunst. Smaakt bij allerlei visgerechten, bij salades en bij voorjaar.

 

Yemanueva Airén de pié franco, Bodega la Tercia

Marqt € 6,99

Vers verschenen: Luilekkerland - 400 jaar koken in Nederland, dat ik samen met dochter Charlotte schreef. We volgden 11 thema's dwars door de historische kookboeken van de Universiteit van Amsterdam, van eind 16e eeuw tot eind 20e. Huiver mee over de ontwikkelingen op groentegebied, bij het bereiden van gevogelte, in de tafelmanieren, bij het gebruik van vet. Grijns net als wij over de fotografie van vroeger of over de soms rammelende receptuur. Luilekkerland is een lekker lezend smulboek waar je wat van opsteekt! Met 62 recepten om ook zelf de historische keuken in te duiken. Klik hier voor meer informatie en om het te bestellen, natuurlijk met onze beider handtekeningen erin!    

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.