Herinneringen kloppen soms niet. Of vaak niet, wie zal het zeggen. Dat komen psychologen uitleggen bij de rechtbank, maar ik werd er onlangs weer culinair mee geconfronteerd. Mijn ganse culischrijfcarrière begon ooit doordat ik gedreven door enthousiasme zomaar een artikel schreef over televisiekok Keith Floyd en dat opstuurde naar een redactie. Eind jaren tachtig was dat. Floyd kookte op locatie in Frankrijk en deed dat zwierig en humorvol, waarbij zijn motortje liep op alcohol. Ik vond het geweldig, die redactie ook, en ze betaalden me er zelfs voor. Het smaakte naar meer.

Onlangs besloot ik weer eens kip met bier te maken. Dat had Floyd me voorgedaan in de aflevering over de Elzas, stond me bij. Inclusief de briljante tip om vlak voor het serveren nog even dat laatste drupje bier uit het flesje bij de saus te voegen. Door het schuimen van het spul blijft er immers altijd iets achter in het glazen omhulsel.

Boek uit de kast gepakt, Floyd on France. Kip met bier gezocht. Staat het bij Normandië! En gebruikt hij Guinness! Kortom, als getuige in de rechtbank ben ik niks waard. Bier, dat hoort toch bij de Elzas? Al die brasserieën in Parijs, al die demis de Kronenbourg op de terrassen. In Normandië gebruiken ze cider en calvados. Ook lekker. Maar anders.

 

Kip met bier

Hoofdgerecht voor 4 personen

 

4 kippenbouten of kipkarbonades (belangrijk: met bot!)

25 g boter

2 eetlepels olijfolie

2 sjalotten of 1 ui, ragfijn gesnipperd

15 g bloem

100 ml bier naar keuze

200 ml crème fraîche

2 takken tijm

 

Verhit de boter en de olie en braad de stukken kip rustig aan tot ze een mooie tint hebben. Haal uit de pan en fruit op laag vuur de sjalotten in het achtergebleven bakvet tot ze glazig zijn, in circa 3 minuten. Meng de bloem er grondig door. Schenk het bier in de pan en laat aan de kook komen. Leg de kip erin terug en sluit de pan. Laat zachtjes 25 minuten garen.

Neem de kip uit de pan en roer de crème fraîche door de saus. Voeg de tijm toe en laat even inkoken tot sausdikte. Warm de kip weer in de saus. Schenk daar vlak voor serveren nog dat kleine beetje bier bij dat in het flesje is achtergebleven.

Erbij: gekookte aardappelen met, vooruit, een beetje gehakte peterselie. Bier erbij drinken kan, maar ik neem pinot blanc of een auxerrois.