Wijn

Fenny van Wees – de kunst van het fijndistilleren

Vanille, zwarte bessen, kaneel en citrus, bij elke stap in de donkere bedrijfsruimten aan de Amsterdamse Driehoekstraat wervelen de geuren om me heen. Ik ben op bezoek bij Fenny van Wees, fijndistilleerdster, die een boek heeft uitgebracht. ‘Distilleren’ heet het, met als ondertitel ‘De kunst van het ruiken’ (uitgeverij Loopvis, € 34,95). Want daar gaat het om. Van Wees is de derde generatie in het ambacht en verhaalt in haar boek wat het vak behelst. Nou, heel wat. Belangrijkste boodschap: stoken en fijndistilleren zijn compleet verschillende zaken. Dat laatste doet nagenoeg niemand meer; vrijwel alle sterke drank op de markt, hoe prestigieus ook, is liefdeloos in elkaar georganiseerd door de industrie. Van Wees distilleert kleinschalig en daarbij hangt alles van het ruiken af. Bochten afsteken door inferieure ingrediënten of kunstmatige aroma’s te gebruiken komt ongenadig aan het licht.

Twee aanbevelingen vandaag. Allereerst het boek, dat voor de eeuwigheid vastlegt hoe de gedistilleerde werkelijkheid in elkaar steekt. Ten tweede Het Mirakel van Amsterdam, een distillaat van emerkoren (een voorouder van tarwe), dat Van Wees als experiment maakte. Een wonder van geur en finesse, met het aroma van eeuwen.

 

Het Mirakel van Amsterdam, € 38,95

slijterij-ooievaar.nl

 

Prijs/kwaliteit 9

Vers verschenen: Luilekkerland - 400 jaar koken in Nederland, dat ik samen met dochter Charlotte schreef. We volgden 11 thema's dwars door de historische kookboeken van de Universiteit van Amsterdam, van eind 16e eeuw tot eind 20e. Huiver mee over de ontwikkelingen op groentegebied, bij het bereiden van gevogelte, in de tafelmanieren, bij het gebruik van vet. Grijns net als wij over de fotografie van vroeger of over de soms rammelende receptuur. Luilekkerland is een lekker lezend smulboek waar je wat van opsteekt! Met 62 recepten om ook zelf de historische keuken in te duiken. Klik hier voor meer informatie en om het te bestellen, natuurlijk met onze beider handtekeningen erin!

En als je Luilekkerland aanschaft, wil je ook De grote Kleyn - culinair compendium erbij. Tot het eind van het jaar kost die in plaats van 45 euro slechts € 25.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.