Twintig jaar geleden al noemde NRC-collega Janneke Vreugdenhil mij ‘de koning van de vissaus’. Gewoon omdat ik dat ingrediënt, en dan bedoel ik de Aziatische nam-pla of nuoc-mam, toevoegde aan duidelijk niet-Aziatische gerechten. Doe ik nog. Goed spul. De oude Romeinen deden het ons voor met wat ze toen garum of liquamen noemden. Het is het resultaat van het enkele maanden laten fermenteren van visjes met zout, tot er alleen pulp en vocht overblijft. Dat vocht is pure umami. Het riekt als je aan de fles ruikt, maar na verwerking blijft alleen het intense, smaakversterkende effect over.

De van oorsprong Vietnamese Phi-Yến Phan maakt nu in Nederland een uiterst verantwoorde vissaus in enkele versies. Eentje van steenbolk, een slecht verkoopbaar bijvangstvisje van de Urker vissers, een andere, vegetarische, van zeewier uit de Oosterschelde. Die laatste is duidelijk afwijkend, maar zal ook smaakversterkend werken, de eerste blijkt een krachtige nuoc-mam. Duurzaam allebei, een vrolijk voorbeeld van culinaire kruisbestuiving; info via phanssaus.nl.

Dit alles vroeg om een even vrolijk gerecht en dat werd een groentecurry met ei. In onderstaand ingrediëntenlijstje prijkt wat ik gebruikte, maar dat kun je vrijelijk inwisselen voor wat je goeddunkt/de groentela nog bood. Leve de vissaus!

 

Groentecurry met hardgekookte eitjes

Hoofdgerecht voor 2 personen

 

3 lenteuien

1 ui, ragfijn gesnipperd

2 tenen knoflook, fijngehakt

4 cm verse gember, geschild, fijngehakt

5 eetl. olie

1 zoete aardappel, ongeschild in kleine blokjes

150 ml kokosmelk

2 theel. komijnpoeder

2 theel. korianderpoeder

1 dikke theel. sambal manis

3 eetl. vissaus

½ courgette (ik nam een gele), in kleine stukjes of plakjes

100 g gare linzen (blik)

4 eieren, hardgekookt en gepeld

 

Snijd de lenteuitjes fijn en houd wat donkergroen apart. Fruit ui, knoflook en gember in de olie tot de ui gaat kleuren. Voeg de zoete aardappel, kokosmelk, komijn en koriander plus de sambal en vissaus toe, sluit af en laat 5 minuten garen. Voeg een drupje water toe als alles niet net onder staat. Doe de courgette, linzen en lenteui minus het donkergroen erbij en geef het weer 5 minuten. Proef en voeg zo nodig zout of vissaus toe.

Snijd de eieren in de lengte in tweeën en bestrooi met wat zout. Schik ze in de curry en lepel er wat van overheen. Draai het vuur uit, sluit het deksel en laat nog een paar minuten staan. Garneer met het donkergroen van de lenteuien. Eet met of zonder rijst en schenk een glas sauvignon blanc in.