Volkskeuken receptenVoorgerechten

Recept ingelegde forel

Af en toe zit wijn mij aardig dwars. Bij azijn bijvoorbeeld. Dat is goedbeschouwd heerlijk spul, dat feestelijk door je eten kan knetteren, in één zwiep alle losse smaakeindjes bij elkaar veegt, vermoeidheid verdrijft en allerlei zingevende energieën laat stromen, zeker ook door de onderbuik.

Maar ja, de wijn hè. Die heerst over mijn eettafel als een strenge moeder-overste, als een super nanny. Ongehoorzaam zijn betekent op de strafstoel zitten, en haar beledigen komt al helemaal niet in me op. Je moet me daarom eens een vinaigrette zien maken; dat is pure homeopathie. Wat de azijn en de mosterd betreft dan. Olie gaat in sloten, maar bij het zuur begint het gedruppel en geroer. Mijn dochter drinkt nog geen alcohol en klopt zonder enig gewetensbezwaar dressings waar de gordijnen spontaan van verschieten. Ik blijf modderen. Aan tafel zit iedereen dan misprijzend naar de sla te kijken. Omdat hij flauw is. Maar ik en mijn wijn zijn tevreden.

Doorgeslagen, dat ben ik. Te ver gegaan. Ik heb mezelf in een hoek geverfd, zoals de Engelsen zeggen.

Dan drink je toch een keer geen wijn? kun je zeggen. Nee-ee, dat is waar. Of je trekt je eens niks van aan van smaakmoord. Gewoon wijn klokken in plaats van proeven, zoals de Russen wodka. Nota bene in La Tour d’Argent, een van de chicste restaurants van Parijs, serveerde men mij naast een dure Aloxe-Corton een salade die aangemaakt leek met het opgehoeste maagzuur van de chef zelf.

Tijd voor een klassiek azijnrecept uit Italië: trota in carpione, ingelegde forel. Zout de forellen van binnen en buiten en laat ze even staan. Haal ze door de bloem en bak ze bruin in een scheut olie. Til ze voorzichtig uit de koekenpan en leg ze naast elkaar in een schaal. Bak in een schone pan in een drup verse olie de ui glazig. Bak de knoflook en rozemarijn en jeneverbessen even mee. Giet de azijn in de pan, voeg zout toe, breng aan de kook en laat 3 minuten koken. Giet de azijn heet over de vissen. Laat afkoelen, dek af en zet minstens een etmaal in de koelkast. Laat op kamertemperatuur komen voor het serveren. En eet zonder wijn.

Ingelegde forel voor 4 personen:

4 forellen

bloem

olijfolie

1 ui, in plakken of flinters

2 tenen knoflook, gehakt

2 takken rozemarijn

10 jeneverbessen

1/2 liter wijnazijn, wit of rood

Vers verschenen: Luilekkerland - 400 jaar koken in Nederland, dat ik samen met dochter Charlotte schreef. We volgden 11 thema's dwars door de historische kookboeken van de Universiteit van Amsterdam, van eind 16e eeuw tot eind 20e. Huiver mee over de ontwikkelingen op groentegebied, bij het bereiden van gevogelte, in de tafelmanieren, bij het gebruik van vet. Grijns net als wij over de fotografie van vroeger of over de soms rammelende receptuur. Luilekkerland is een lekker lezend smulboek waar je wat van opsteekt! Met 62 recepten om ook zelf de historische keuken in te duiken. Klik hier voor meer informatie en om het te bestellen, natuurlijk met onze beider handtekeningen erin!    

Eén reactie op “Recept ingelegde forel

  1. Zeer lekker recept. Eenvoudig klaar te maken en toegankelijk voor experimenteren met kriuiden (dragon, winterbonekruid, goji bessen,…). Ik doe wel 2/3 wijazijn en 1/3 water en laat ze minstens 48 uur trekken.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.