HoofdgerechtenVolkskeuken recepten

Recept Italiaanse vis met kerstomaatjes en knoflook

Fluf. Gestolde lucht. Groen waaisel, hellekweek uit de kas van dr. Frankenstein. Ik heb het over die miniplantjes van kruiden uit de supermarkt. ‘Biologisch’ zijn ze, zegt de verpakking. Ik kan het nauwelijks geloven. Hier moeten cortisonen aan te pas gekomen zijn, of anabole steroïden, of hoe heten die spullen die bodybuilders gebruiken. Als je door je oogharen kijkt, zien de blaadjes er wel uit als koriander en munt en basilicum. Handig ook dat het op de verpakking staat. Maar het is niks, bevat niks, ruikt en smaakt naar niks. Kan water stollen bij kamertemperatuur? Jazeker, en het is nog groen ook.

Gisteren maakte ik pesto. Een zuchterig slechte, kledderige, smakeloze pesto. Met twee van die plantjes basilicum erin. Een week eerder nog goede gemaakt, met zo’n volle, dikke pot van de groenteman – de Turk verkoopt ze ook, net als de Lidl in Tonnerre (import ‘aus Holland’!). Verder alles hetzelfde, pijnboompitten, knoflook, mijn beste olijfolie van Meeuwig, parmigiano reggiano. “Het lijkt wel dunne slakkenboter,” zei mijn dochter dit keer. “Maar dan met te weinig knoflook.” Precies. De basilicumsmaak ontbrak.

Hm. Laat ik erover ophouden. Na de pasta met dunne groene prut aten we vis. En die was wel heel goed gelukt. Nu ik weet dat heel veel lezers blij waren met het vis- uit-de-ovenrecept van vorige week – dank voor de mails! – vandaag meteen weer zoiets. In Napels en omstreken noemen ze het vis ‘met gek water’, all’acqua pazza, hoewel er geen water aan te pas komt. Geen idee waarom. O, er gaat peterselie in. Platte liefst. Als het maar niet van zo’n plantje is.

Zout de vis grondig. Vis blijkt altijd weer te flauw, heel vreemd. Goed zouten dus, en even laten staan. Verwarm de oven op 200 graden. Leg de vis in een ovenschaal, giet de olie erover en wentel hem er goed door. Leg de knoflook en de tomaatjes erbij en bestrooi met peterselie. Aardig: leg er wat tomaatjes bij die je helemaal niet van de tros haalt, maar met zijn drieën of vieren bij elkaar laat. Die gaan pas op het eind een beetje stuk, maar lopen niet leeg en maken de ‘saus’ – braadvocht, meer niet – niet te dun. Zet 10 minuten in de oven. Erbij: goed brood. Klaar!

Vis met kerstomaatjes en knoflook

Voor 4 personen

600 gram kabeljauwfilet (of een andere vis)

6 eetlepels olijfolie

2 tenen knoflook, gehakt

8 tros-kerstomaatjes, gehalveerd

3 eetlepels gehakte peterselie

facultatief: meer kerstomaatjes aan de tros

Nu verkrijgbaar: mijn nieuwe boek, Italië – Mijn verhalen en recepten. ‘Persoonlijk, goed doorwrocht en aantrekkelijk, wat mij betreft kan het zó verfilmd worden: Onno’s jaar in Italië,’ schrijft Janny van der Heijden. Nu verkrijgbaar in de boekhandel!

Op 7 oktober start in Utrecht een nieuwe cursus culinair schrijven/wijnschrijven. Intensieve, persoonlijke begeleiding op je eigen niveau en helemaal op maat, gericht op jouw doelen. Klik hier voor informatie.

18-21 oktober begeleid ik voor het 3e jaar op rij een fantastisch lang wijn- en truffelweekend in De Marken, Italië, op Ca’Palazzo. Ieder jaar is er een nieuw programma! Klik hier voor info.

 

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.