Wijn

Limoncello – gevaarlijk lekkere citroenlikeur

Aaaah, de Costiera Amalfitana! Dat is een veel te mooi stukje Italië, net onder Napels, net onder de Vesuvius, waar een ruige richel bergen een begerige vinger uitsteekt naar het eilandje Capri. Idioot hoog zijn ze, 1300, 1400 meter, en opeens hotsebotst dat naar beneden, bijna loodrecht, het turkoois van de Middellandse Zee in. Tegen de steilte kleven huizen en dorpen, pure lustoorden, en de resterende ruimte bestaat uit hoogtevreeswekkende terrassen waar men citroenen teelt. Grote, kluitige, handvullende citroenen met acne en cellulitis, met schillen zo dik als de huid van een olifant en een hele echte, eigen I.G.T., zo’n herkomstbescherming van de E.U.

Die bonken zijn niet voor het sap. Die zijn er voor de verzengende smaak die in die schillen huist. Limoncello maken ze ervan, citroenlikeur, domweg door ze te weken in alcohol en er water en suiker bij te doen. Nou ja, domweg – iedere producent beweert een uniek recept te hebben waarin alles draait om subtiele maar doorslaggevende details.

Je kunt erg dronken worden van limoncello. Zeker in Amalfi of Ravello. Ik weet er alles van. Het is namelijk zo’n verheugende, leedverdrijvende drank waar je de 26 procent alcohol niet in proeft. Wel die adembenemende citroenen. Koelkastkoud geschonken is dit dé na-het-etendrank voor deze zomer. In Amalfi, Ravello en in Hoogezand-Sappermeer.

Pallini Limoncello, bij Gall & Gall en wijndetaillisten, € 15,- (0,5 l).

Vers verschenen: Luilekkerland - 400 jaar koken in Nederland, dat ik samen met dochter Charlotte schreef. We volgden 11 thema's dwars door de historische kookboeken van de Universiteit van Amsterdam, van eind 16e eeuw tot eind 20e. Huiver mee over de ontwikkelingen op groentegebied, bij het bereiden van gevogelte, in de tafelmanieren, bij het gebruik van vet. Grijns net als wij over de fotografie van vroeger of over de soms rammelende receptuur. Luilekkerland is een lekker lezend smulboek waar je wat van opsteekt! Met 62 recepten om ook zelf de historische keuken in te duiken. Klik hier voor meer informatie en om het te bestellen, natuurlijk met onze beider handtekeningen erin!    

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.