Wijn

Masi Modello, nerveus rood uit Noordoost-Italië

Vandaag in het Volkskrant Magazine (en helaas niet hier) een mooi recept voor groenten met gemberboter. Lekker, gember. Dat is een blijmakend lekker ingrediënt, een culinaire wereldverbeteraar eerste klasse met ster, maar helaas ook een wortel die wijn doorgaans geheel en al doet verschieten. Nu wil het geval dat we een hoekje van Europa hebben waar ze een eender probleempje grijnzend oplossen. Ik bedoel Noordoost-Italië.

Daar koestert men de uit Oostenrijk overgewaaide neiging om etenswaren te verheffen met wat ze er ‘cren’ noemen, mierikswortel. Die net als gember het verhemelte en de ganse kop verheldert met scherpe tonen. Het lokale vineuze antwoord daarop heet refosco. Een druif, precies. Een blauwe druif met een knerp, met een nerveus aroma dat scherpe tonen frank tegemoet treedt.

Gall & Gall heeft een zinderende wijn met die refoscodruif in de schappen gezet. Hij is van Masi, een beroemd huis uit de Valpolicella, achter Verona, maar de eigenaars hebben oosterlijker in de Veneto wijngaarden waar die refosco zijn ranken spreidt, samen met andere regionale druiven als de raboso. De wijn heet Modello, en de 2009 trilt de neus in met vers zwart fruit. Sappig, natuurlijk, lekker fris, anders zou het geen Italiaanse wijn zijn, maar ook een bittertje en dan dat nerveuze, dat extra kwinkeltje, dat is wat hem zo aantrekkelijk maakt.

Masi Modello delle Venezie 2009, Gall & Gall 6,49 euro.

NIEUW! Deze zomer (zondag 28 juli – vrijdag 2 augustus) geef ik een vrolijke, korte cursus eetschrijven in de Ardèche. Klik hier voor informatie.

 

Op 7 oktober start in Utrecht een nieuwe cursus culinair schrijven/wijnschrijven. Intensieve, persoonlijke begeleiding op je eigen niveau en helemaal op maat, gericht op jouw doelen. Klik hier voor informatie.

 

7 mei verschijnt het: mijn nieuwe boek Italië – mijn verhalen en recepten. Bestellen kan nu al, dan gaat het gesigneerd op de post zodra het bij mij binnenkomt. ‘Persoonlijk, goed doorwrocht en aantrekkelijk, wat mij betreft kan het zó verfilmd worden: Onno’s jaar in Italië,’ schrijft Janny van der Heijden. Ik bedoel maar. Klik hier voor info en bestellen.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.