Wijn

Masi Modello, nerveus rood uit Noordoost-Italië

Vandaag in het Volkskrant Magazine (en helaas niet hier) een mooi recept voor groenten met gemberboter. Lekker, gember. Dat is een blijmakend lekker ingrediënt, een culinaire wereldverbeteraar eerste klasse met ster, maar helaas ook een wortel die wijn doorgaans geheel en al doet verschieten. Nu wil het geval dat we een hoekje van Europa hebben waar ze een eender probleempje grijnzend oplossen. Ik bedoel Noordoost-Italië.

Daar koestert men de uit Oostenrijk overgewaaide neiging om etenswaren te verheffen met wat ze er ‘cren’ noemen, mierikswortel. Die net als gember het verhemelte en de ganse kop verheldert met scherpe tonen. Het lokale vineuze antwoord daarop heet refosco. Een druif, precies. Een blauwe druif met een knerp, met een nerveus aroma dat scherpe tonen frank tegemoet treedt.

Gall & Gall heeft een zinderende wijn met die refoscodruif in de schappen gezet. Hij is van Masi, een beroemd huis uit de Valpolicella, achter Verona, maar de eigenaars hebben oosterlijker in de Veneto wijngaarden waar die refosco zijn ranken spreidt, samen met andere regionale druiven als de raboso. De wijn heet Modello, en de 2009 trilt de neus in met vers zwart fruit. Sappig, natuurlijk, lekker fris, anders zou het geen Italiaanse wijn zijn, maar ook een bittertje en dan dat nerveuze, dat extra kwinkeltje, dat is wat hem zo aantrekkelijk maakt.

Masi Modello delle Venezie 2009, Gall & Gall 6,49 euro.

Vers verschenen: Luilekkerland - 400 jaar koken in Nederland, dat ik samen met dochter Charlotte schreef. We volgden 11 thema's dwars door de historische kookboeken van de Universiteit van Amsterdam, van eind 16e eeuw tot eind 20e. Huiver mee over de ontwikkelingen op groentegebied, bij het bereiden van gevogelte, in de tafelmanieren, bij het gebruik van vet. Grijns net als wij over de fotografie van vroeger of over de soms rammelende receptuur. Luilekkerland is een lekker lezend smulboek waar je wat van opsteekt! Met 62 recepten om ook zelf de historische keuken in te duiken. Klik hier voor meer informatie en om het te bestellen, natuurlijk met onze beider handtekeningen erin!

En als je Luilekkerland aanschaft, wil je ook De grote Kleyn - culinair compendium erbij. Tot het eind van het jaar kost die in plaats van 45 euro slechts € 25.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.